Crespella integrale con mazzancolle, carciofi bolliti,
insalata di lampredotto condita di salsa verde

Trancio di rombo all’olio e salvia, crema di pollo,
indivia miele e limone

Spaghetti alla chitarra aglio, olio e peperoncino
con alici sott’olio, briciole di pane con verdure disidratate

Maiale in crosta di pane e funghi, crema di arachidi freschi,
aglio nero e bambù avvolto nel lardo

Toast al cioccolato”unico 1972”,
pralinato di frutta secca e sorbetto alle fave di cacao

Petits fours e caffè

車海老とアーティチョークのクレープ仕立て
サルサヴェルデで和えたランプレドット

セージの香りをのせた青森県産平目のソテー
岡崎おうはんのクレーマ　蜂蜜と檸檬風味のアンディーブ

スパゲッティ アッラ キタッラ
イワシのコンフィと香味野菜のクロッカンテ

熟成放牧豚と茸のパン包み焼き
生落花生のクレーマ　ラルドを纏ったマコモダケ

エノテーカオリジナルチョコレートのサンド　
ナッツのプラリネ　カカオ豆のソルベット

小菓子とエスプレッソ

Crespella integrale con mazzancolle, carciofi bolliti,
insalata di lampredotto condita di salsa verde

Trancio di rombo all’olio e salvia, crema di pollo,
indivia miele e limone

Spaghetti alla chitarra aglio, olio e peperoncino
con alici sott’olio, briciole di pane con verdure disidratate

“Tordellini” di salama, crema allo zafferano, pesto di pistacchio e camomilla

Petto d’anatra alla brace con
tubero di montagna Giapponese in carozza,
composta di carota e salsa dei suoi fegatini

Dolce di caffè: cremoso, meringa, croccante e salsa al caffè
e gelato alla Tonka caramellata e mascarpone

Piccola pasticceria e caffè

車海老とアーティチョークのクレープ仕立て
サルサヴェルデで和えたランプレドット

セージの香りをのせた青森県産平目のソテー
岡崎おうはんのクレーマ　蜂蜜と檸檬風味のアンディーブ

スパゲッティ　アッラ　キタッラ
イワシのコンフィと香味野菜のクロッカンテ

トルデッリーニ　ディ　サラーマ
サフランのクレーマ　ピスタチオとバジルのペースト
カモミールのジェラティーナ

シャラン産鴨胸肉の炭火焼き
長芋のインカロッツァ　鴨肝のソース

カフェのドルチェ：カフェのクレモーゾ　メレンゲ　クロッカンテ　サルサ
トンカとキャラメルのジェラート　マスカルポーネ

小菓子とエスプレッソ

Come un cappuccino di funghi porcini

Crespella integrale con mazzancolle, carciofi bolliti,
insalata di lampredotto condita di salsa verde

Carpaccio di calamari con rapa bianca all’aceto balsamico bianco,
tartelletta salata con ndujya e olio ai pinoli

Filetti di managatsuo in tegame, cozze in guazzetto
con riso al salto e funghi porcini

Tagliatelle all’ uovo ai funghi porcini trifolati
e scaglie di Parmigiano Reggiano

Scaloppina di manzo impanata ai funghi porcini,
melanzane alla pizzaiola, olio al basilico, polvere di mozzarella

Pre-dolce

Mousse e cialda alle castagne, neccio Toscano
con Tortino ai fichi, burro fermentato, sablé integrale,
gelato alla vaniglia di Tahiti e gel di aceto balsamico di Modena

Piccola pasticceria e caffè

ポルチーニのカプチーノ仕立て

車海老とアーティチョークのクレープ仕立て
サルサヴェルデで和えたランプレドット

剣先イカと野辺地カブのマリネ
ンドゥイア風味のタルト　松の実のオイル

島根県産マナガツオのソテー
ムール貝のグァゼット　ポルチーニの焼きリゾット

ポルチーニ茸のタリアテッレ
パルミジャーノチーズ

源氏和牛フィレ肉　ポルチーニ風味のコトレッタ
丸茄子のピッツァイオーラ バジルオイル モッツァレラチーズのパウダー

お口直しのデザート

いちじくのトルティーノ　発酵バター　全粒粉のサブレ
タヒチ産ヴァニラのジェラート　バルサミコのジェル

小菓子とコーヒー

Salatini

Inizio

Spuma di patata “vecchia” e pecorino toscano,
lamelle di bresaola e polvere di alloro

Spaghetti alla chitarra aglio, olio e peperoncino
con alici sott’olio, briciole di pane con verdure disidratate

Maiale in crosta di pane e funghi,
crema di arachidi freschi, aglio nero e bambù avvolto nel lardo

お口取り

先付け

熟成インカのめざめとペコリーノチーズのスプーマ
短角牛ブレザオラのラメッレとローリエ

スパゲッティ　アッラ　キタッラ
イワシのコンフィと香味野菜のクロッカンテ

熟成放牧豚と茸のパン包み焼き
生落花生のクレーマ　ラルドを纏ったマコモダケ

Tortino ai fichi, burro fermentato, sablé integrale,
gelato alla vaniglia di Tahiti e gel di aceto balsamico di Modena

Piccola paticceria e caffè

いちじくのトルティーノ　発酵バター　全粒粉のサブレ
タヒチ産ヴァニラのジェラート　バルサミコのジェル

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 3 bicchieri di vini

3種類のグラスワインとミネラルウォーター
・スパークリングワイン（食前酒）
・白、赤グラスワイン各１杯
・ミネラルウォーター（ノンガス又はガス入り）