Inizio

Asparagi verdi alla brace, cubo di trota marinata e salsa amatriciana in bianco

Filetti di Managatuo in olio cottura,
fiori di zucca farcito di intingolo di molluschi e salsa agli agrumi

Tagliolini alle olive nere,
polpa di granchio e pomodorini canditi, corallo di granchio

Coscia di capriolo arrosto, con rapa ripiena di ragù
e cavolo cappuccio rosso marinato, gorgonzola dolce

先付け

アスパラガスの炭火焼き 桜鱒のマリネと白いアマトリチャーナソース

オリーヴオイルの中で低温調理した島根県産マナガツオ
ツブ貝のインティンゴロを詰めた花ズッキーニ 柑橘類のソース

オリーブを練りこんだタリオリーニ
トゲクリガニとセミドライトマトのソース

蝦夷鹿腿肉のロースト　
ラグーを詰めたカブのグラタン ゴルゴンゾーラ風味

Pre-dolce

Composizione di mandarino:
granita, gelatina, riduzione, semifreddo al mandarino,
meringa ghiacciata al bergamotto e aria alla rosa

Piccola paticceria e caffè

お口直しのデザート

マンダリンのコンポジション：
マンダリンのグラニータ ジェラティーナ セミフレッド
ベルガモットの冷たいメレンゲとバラの泡

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Seppie appena scottate, crema di cavolo riccio,
polenta e cavolfiore, bottarga di muggine,
olio al finocchio e cialda al nero di seppia

Filetti di Managatuo in olio cottura,
fiori di zucca farcito di intingolo di molluschi e salsa agli agrumi

Tagliolini alle olive nere,
polpa di granchio e pomodorini canditi, corallo di granchio

Ravioli triangolari farciti di stracotto di gallina
con tronchetto di capra in crema

Carré d’agnello avvolto nel lardo, impanato alle spezie,
carciofi alla cacciatora e salsa alla menta

Cremoso di scamorza affumicata con chips di patata

先付け

アオリイカとカリフラワーのインサラータ
カーリーケールのクレーマと白ポレンタのクロッカンテ 自家製ボッタルガ

オリーヴオイルの中で低温調理した島根県産マナガツオ
ツブ貝のインティンゴロを詰めた花ズッキーニ 柑橘類のソース

オリーブを練りこんだタリオリーニ
トゲクリガニとセミドライトマトのソース

シャモロックのラビオリ　山羊のチーズのクレーマ

ラルドを巻いて焼きあげた仔羊ロース肉
アーティチョークの猟師風とミントのソース

スカモルツァ　アッフミカータのクレモーゾ　熟成インカのめざめのチップス

Pre-dolce

Cremoso al cioccolato al latte, biscotto leggero alle nocciole,
gelato alla stracciatella e sablé al cacao

Piccola paticceria e caffè

お口直しのデザート

ミルクチョコレートのクレモーゾ ヘーゼルナッツの軽いビスコット
ストラッチャテッラのジェラート カカオのサブレ

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Seppie appena scottate, crema di cavolo riccio,
polenta e cavolfiore, bottarga di muggine,
olio al finocchio e cialda al nero di seppia

Asparagi verdi alla brace, cubo di trota marinata e salsa amatriciana in bianco

Filetti di Managatuo in olio cottura,
fiori di zucca farcito di intingolo di molluschi e salsa agli agrumi

Ravioli triangolari farciti di stracotto di gallina
con tronchetto di capra in crema

Filetto di manzo arrosto,
rognone di vitello, legumi stufati e salsa peposo

Cremoso di scamorza affumicata con chips di patata

先付け

アオリイカとカリフラワーのインサラータ
カーリーケールのクレーマと白ポレンタのクロッカンテ 自家製ボッタルガ

アスパラガスの炭火焼き 桜鱒のマリネと白いアマトリチャーナソース

オリーヴオイルの中で低温調理した島根県産マナガツオ
ツブ貝のインティンゴロを詰めた花ズッキーニ 柑橘類のソース

シャモロックのラビオリ　山羊のチーズのクレーマ

黒毛和牛フィレ肉のアッロースト
仔牛の腎臓と豆類の軽い煮込み ペポーゾソース

スカモルツァ　アッフミカータのクレモーゾ　熟成インカのめざめのチップス

Pre-dolce

Mousse alla vaniglia di Tahiti, coulis e fragole marinate,
gelato e polvere di pistacchio

Piccola paticceria e caffè

お口直しのデザート

タヒチ産ヴァニラのムース 苺のクーリとマリネ
ピスタチオのジェラートとパウダー

小菓子とコーヒー

Salatini

Inizio

Panino di lampredotto,
pesto di pepe verde, e uovo di quaglia in camicia

Mezze maniche mantecato allo zafferano,
capesante, burro e salvia , polvere di alloro

Coscia di capriolo arrosto, con rapa ripiena di ragù
e cavolo cappuccio rosso marinato, gorgonzola dolce

お口取り

先付け

ランプレドットのパニーノ仕立て
グリーンペッパーのペースト ウズラの卵のポーチドエッグ

サフランの香りをつけたメッツェマニケ
北海道産ホタテ貝とローリエ

蝦夷鹿腿肉のロースト　
ラグーを詰めたカブのグラタン ゴルゴンゾーラ風味

Spuma di formaggio fresco morbido, gelato alla crema,
biscotto e gelatina al limone, streusel alle mandorle

Piccola paticceria e caffè

クリームチーズのスプーマ　クレーマのジェラート　
レモンのビスコットとジェラティーナ　アーモンドのシュトロイゼル

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 3 bicchieri di vini

3種類のグラスワインとミネラルウォーター
・スパークリングワイン（食前酒）
・白、赤グラスワイン各１杯
・ミネラルウォーター（ノンガス又はガス入り）