Salatini

Insalata di faraona con gelatina di gaspacho verde,
zucca sottáceto e purea di albicocca

Branzino impanato alle olive nere e timo,
panino di polpo, melanzane alla pizzaiola

Pasta ventaglietti con capesante allo zafferano
e la sua trippa alla fiorentina

Maialino alla plancia,
crocchetta di fagioli e salsa piccante

先付け

岩手県石黒農場産ホロホロ鳥のインサラータ
グリーンガスパチョのジェラティーナ　アプリコットのソース

愛知県産スズキのオリーヴ焼き
日間賀蛸と茄子のパニーノ　ピッツァイオーラ風

パスタ　ヴェンタリエッティ
サフラン風味のソースとホタテ貝

仔豚のロースト
白インゲン豆のクロケッタとンドゥイアのソース

Pre-dolce

Pesca cotta al vino bianco, gelato alla cannella,
panna cotta alla lavanda e aria al lampone

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

桃の白ワイン風味　シナモンのジェラート
ラベンダーのパンナコッタ　ラズベリーの泡

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Carpaccio di cernia bianca con maionese di baccalà, ravanelli,
olio di bambu e aglio bruciato

Branzino impanato alle olive nere e timo,
panino di polpo, melanzane alla pizzaiola

Pasta ventaglietti con capesante allo zafferano
e la sua trippa alla fiorentina

Riso, pomodoro,capperi e peperone crusco e gamberi rossi

Petto di piccione marinato al caffè
con coscia farcita di fegato grasso e salsa al Vin Santo

Gelato alla ricotta di Mirasaka

先付け

島根県産キジハタのカルパッチョ
鱈のマヨネーズ　焦がしニンニクと竹炭のオイル

愛知県産スズキのオリーヴ焼き
日間賀蛸と茄子のパニーノ　ピッツァイオーラ風

パスタ　ヴェンタリエッティ
サフラン風味ソースとホタテ貝

トマトのエキスとパプリカのリゾット　北海道産ボタン海老

コーヒーの香りをつけたフランス産仔鳩
フォアグラを詰めた腿肉のフリットとヴィンサントのソース

三良坂フロマージュ産　リコッタチーズのジェラート

お口直しのデザート

Scala di cioccolato in sette consistenze con sorbetto al cacao

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

チョコレートのステップ　７の食感　カカオのソルベット

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Carpaccio di cernia bianca con maionese di baccalà, ravanelli,
olio di bambu e aglio bruciato

Insalata di faraona con gelatina di gaspacho verde,
zucca sottáceto e purea di albicocca

Kinmedai arrosto con rapa al nero di seppia
e salsa al Vermot bianco

Riso, pomodoro,capperi e peperone crusco e gamberi rossi

Filetto di manzo alla brace, briciole di pane all’ aglio e erba
cipollina,salsa al limone

Gelato alla ricotta di Mirasaka

先付け

島根県産キジハタのカルパッチョ
鱈のマヨネーズと焦がしニンニクと竹炭のオイル

岩手県石黒農場産ホロホロ鳥のインサラータ
グリーンガスパチョのジェラティーナ　アプリコットのソース

金目鯛のロースト
野辺地カブのソテーとベルモットのソース

トマトのエキスとパプリカのリゾット　北海道産ボタン海老

飛騨牛フィレ肉の炭火焼き　シブレットのパン粉を乗せて
トリッパのトルティーノとレモンのソース

三良坂フロマージュ産　リコッタチーズのジェラート

Pre-dolce

Zuppetta e gelatina al latte di mandorle,
granita alla menta e fiori di sambuco, e mango fresco

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

アーモンドミルクのスープとジェラティーナ
ミントとエルダーフラワーのグラニータ 宮崎マンゴー

小菓子とエスプレッソ

Fritto e terrina di ayu con cocomero marinato
e salsa bagnetto rosso

Abalone al vapore con gelatina di consommé e verdure,
granita di pomodoro e salsa al corallo

Gambero avvolto nella pancetta,
rapa alle nocciole e salsa di zuppa di pesce

Branzino impanato alle olive nere e timo,
panino di polpo, melanzane alla pizzaiola

Raviolo farcito con tuorlo, polenta,
stracotto di pollo e tartufo nero

Filetto di manzo alla brace,
briciole di pane all'aglio e erba cipollina, salsa al limone

岐阜県産天然鮎のテリーヌと稚鮎のフリット
西瓜のマリネとバニェットロッソ

三重県産赤鮑のヴァポーレ　コンソメのキューブ
トマトウォーターのグラニ-タ

パンチェッタを巻いて焼きあげた愛知県産天然車海老　
ヘーゼルナッツ風味の野辺地カブとズッパ ディ ぺッシェのソース

愛知県産スズキのオリーヴ焼き
日間賀タコと茄子のパニーノ　ピッツァイオーラ風

名古屋コーチンの卵とポレンタを詰めたラヴィオーロ
胸肉と腿肉のストラコットと黒トリュフ

飛騨牛フィレ肉の炭火焼き　シブレットのパン粉を乗せて
トリッパのトルティーノとレモンのソース

Fico fresco, gel di bergamotto
e sorbetto al Saké di “Ku”

Pesca di Nagoya al vino bianco, gelato alla cannella,
panna cotta alla lavanda e aria di lampone

Piccola pasticceria e caffè

愛知県産いちじく　ベルガモットのジェル
“蓬莱泉　空”　のソルベット

愛知県産白桃の白ワイン風味　シナモンのジェラート
ラベンダーのパンナコッタ　ラズベリーの泡

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Inizio

Insalata di faraona con gelatina di gaspacho verde,
zucca sottáceto e purea di albicocca

Doppio agnolotto farcito di acquacotta e crema di rucola

Maialino alla plancia,
crocchetta di fagioli e salsa piccante

３種のお口取り

先付け

岩手県石黒農場産ホロホロ鳥のインサラータ
グリーンガスパチョのジェラティーナ　アプリコットのソース

アックアコッタを詰めたアニョロッティ ルッコラのクレーマを添えて

仔豚のロースト
白インゲン豆のクロケッタとンドゥイアのソース

Dolce di nocciole: spuma, pralina, cialda, financier
e sorbetto al limone

Piccola pasticceria e caffè

ヘーゼルナッツのドルチェ：スプーマ　プラリネ　チャルダ　フィナンシェ　
レモンのソルベット

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 3 bicchieri di vini
e acqua minerale

3種類のグラスワイン（各1杯）
・スパークリングワイン（食前酒）
・白赤グラスワイン
・ミネラルウォーター