Salatini

Insalata di faraona disossata, granfarro, puntarelle,
acciuga all’olio extra vergine e salsa di mela verde

Medaglioni di coda di rospo avvolti nella pancetta
e poi cotti alla brace in ristretto di salmi

Risotto alla marinara, capperi fritti,
origano secco e cozze in tegame

Controfiletto di capriolo gratinato ai pistacchi,
frittelle di semolino ai datteri canditi e tocchetti di fegato grasso

先付け

ホロホロ鳥のインサラータ　スペルト小麦とプンタレッレ　リンゴのソース

パンチェッタを巻いて焼き上げた函館直送アンコウ　サルミソース

マリナーラ風リゾット　ケッパーのフリット
ムール貝を添えて　オレガノの香り

鹿ロース肉とピスタチオ
ナツメヤシの実のフリッテッレと鴨フォアグラ

Pre-dolce

Spuma e sorbetto alla noce di cocco,
granita e biscotto al mandarino

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

ココナッツのスプーマとソルベット
マンダリンのグラニータとビスコット

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Crespella di calamaro alla plancia, funghi shiitake,
perline di limone e crema di aglio nero

Medaglioni di coda di rospo avvolti nella pancetta e poi cotti alla brace
in ristretto di salmi

Cappelletti farciti di houbou e mascarpone,
serviti con brodo di pollo di Nagoya e mimosa di tuorlo d’uovo

Tagliatelle al pepe fresco con ragù di cinghiale, crema di Gorgonzola
e topinambru

Petto di pernice al tegame, la coscia farcita, millefoglie di rapa bianca
e intingolo dei suoi fegatini all’Armagnac

Quartirolo bruciato e composta di pera

先付け

小イカのクレスペッラ　椎茸とレモン　黒ニンニクのクレーマ

パンチェッタを巻いて焼き上げた函館直送アンコウ　サルミソース

ホウボウとマスカルポーネのカッペッレッティ　コーチンのスープとミモザ

黒生粒コショウを練りこんだ手打ちタリアテッレ　イノシシのラグー　
ゴルゴンゾーラのクレーマ

ヤマウズラ　胸肉と生ハムを詰めて焼き上げたモモ肉　蕪のミッレフォーリエ

クアルティローロチーズのブルチャートと洋梨のコンポート

Pre-dolce

Bonèt Piemontese, mousse al cioccolato fondente,
gelato al caffè e schiuma all’Amaretto

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

ボネ　ピエモンテ風　チョコレートのムース
カフェのジェラート　アマレットの泡

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Insalata di faraona disossata, granfarro, puntarelle,
acciuga all’olio extra vergine e salsa di mela verde

Coda di scampo crudo e cotto, crema di bietole,
grani di senape marinati e pappa al pomodoro

Trancio di rombo farcito di carciofi trifolati e poi fritto,
con purea di patate viola allo scalogno e lamelle di bottarga di muggine

Cappelletti farciti di houbou e mascarpone,
serviti con brodo di pollo di Nagoya e mimosa di tuorlo d’uovo

Costata di manzo marinata con verdure crude, cotta alla piastra,
chutney di zucca, e fonduta di pecorino

Quartirolo bruciato e composta di pera

先付け

ホロホロ鳥のインサラータ　スペルト小麦とプンタレッレ　リンゴのソース

三河湾産赤座エビ　スイスチャードのクレーマ パッパ　アル　ポモドーロ

アーティチョークを包み込んだ平目のフリット
すみれ色のポテトのピュレとボラのボッタルガ

ホウボウとマスカルポーネのカッペッレッティ　コーチンのスープとミモザ

牛ロース肉　カボチャのチャツネとペコリーノチーズのフォンドゥータ

クアルティローロチーズのブルチャートと洋梨のコンポート

Pre-dolce

Mela cotta alla cannella, gelato alle nocciole,
crema alla vaniglia e pasta sfoglia

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

林檎のキャラメリゼ　シナモン風味
ヘーゼルナッツのジェラート　ヴァニラのクレーマ　パスタスフォリァ

小菓子とコーヒー

Salatini

Crespella di calamaro alla plancia, funghi shiitake,
perline di limone e crema di aglio nero

Insalata di faraona disossata, granfarro, puntarelle,
acciuga all’olio extra vergine e salsa di mela verde

Tagliatelle di castagna con ragù di cinghiale,
crema di Gorgonzola e cavolo nero

Controfiletto di capriolo gratinato ai pistacchi,
frittelle di semolino ai datteri canditi e tocchetti di fegato grasso

先付け

小イカのクレスペッラ　椎茸とレモン　黒ニンニクのクレーマ

ホロホロ鳥のインサラータ　スペルト小麦とプンタレッレ　リンゴのソース

栗を練りこんだ手打ちタリアテッレ　イノシシのラグー
ゴルゴンゾーラのクレーマ

鹿ロース肉とピスタチオ　ナツメヤシの実と鴨フォアグラのフリッテッレ

Cremoso e coulis di fragola,
gelato al fior di latte e meringa leggera

Petits fours e caffè

苺のクレモーゾとクーリ
ミルクのジェラート　軽いメレンゲ

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 4 bicchieri di vini

4種類のグラスワイン（各1杯)
・スパークリングワイン（食前酒）
・グラスワイン3種