Inizio

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Filetti di triglia avvolti nel pane toscano,
scalogno al sale e cozze alla marinara

Pasta ventaglietti con capesante allo zafferano
e la sua trippa alla fiorentina

Coscia di capriolo arrosto, fonduta di Taleggio,
e composizioni di scorzanera

先付け

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

パーネ　トスカーノを巻いて焼きあげたイトヨリ
ズッパ・ディ・ペッシェとムール貝のマリナーラ風

パスタ　ヴェンタリエッティ
サフラン風味のソースとホタテ貝

蝦夷鹿シンタマのロースト　牛蒡のコンポジション
タレッジョチーズのフォンドゥータ

Pre-dolce

Pera cotta al limone, gelato alla crema di Procopio,
biscotto alla farina integrale,
pasta frolla tipo Milano e zabaione alla grappa

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

洋梨のレモン風味　プロコピオのジェラート　全粒粉のビスコット
ミラノ風パスタフロッラ　グラッパのザバイオーネ

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Carpaccio di cernia bianca con maionese di baccalà, ravanelli,
olio di bambu e aglio bruciato

Filetti di triglia avvolti nel pane toscano,
scalogno al sale e cozze alla marinara

Pasta ventaglietti con capesante allo zafferano
e la sua trippa alla fiorentina

Riso, pomodoro,capperi e peperone crusco e gamberi rossi

Rotolino di piccione farcito di salsiccia,
salsa ghiotta e funghi Shitake

Bonbon di formaggio di Mirasaka

先付け

島根県産キジハタのカルパッチョ
鱈のマヨネーズ　焦がしニンニクと竹炭のオイル

パーネ　トスカーノを巻いて焼きあげたイトヨリ
ズッパ・ディ・ペッシェとムール貝のマリナーラ風

パスタ　ヴェンタリエッティ
サフラン風味ソースとホタテ貝

トマトのエキスとパプリカのリゾット　北海道産ボタン海老

サルシッチャを詰めたフランス産仔鳩のロースト
ギオッタソースと知多半島産原木椎茸

フロマージュ・ド・ミラサカのボンボン

Pre-dolce

Scala di cioccolato in sette consistenze con sorbetto al cacao

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

チョコレートのステップ　７の食感　カカオのソルベット

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Carpaccio di cernia bianca con maionese di baccalà, ravanelli,
olio di bambu e aglio bruciato

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Amadai con la sua squama croccante accompagnato da Shiitake,
consommé di funghi, purea di patate e spinaci

Riso, pomodoro, capperi e peperone crusco e gamberi rossi

Lombata di manzo arrosto, crocchetta di cavolfiore farcita
ｃon guancia di manzo, mozzarella e crema di pane all’acciuge

Bonbon di formaggio di Mirasaka

先付け

島根県産キジハタのカルパッチョ
鱈のマヨネーズ　焦がしニンニクと竹炭のオイル

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

アマダイの鱗焼き　知多半島産原木椎茸のフリット
ホウレン草とポテトのクレーマとコンソメ

トマトのエキスとパプリカのリゾット　北海道産ボタン海老

飛騨牛サーロインのアッロースト　ホホ肉とモッツァレッラチーズのクロケッタ
アンチョビ風味のパン粉のソース

フロマージュ・ド・ミラサカのボンボン

Pre-dolce

Mousse e cialda alle castagne, neccio Toscano
con cremoso alla ricotta, gelato al miele e pralina di pinoli

Piccola paticceria e caffè

お口直しのデザート

栗のムースとチャルダ　トスカーナ風ネッチョとリコッタのクレモーゾ
福来花の蜂蜜のジェラート　松の実のプラリネ

小菓子とエスプレッソ

Budino di fegato grasso con spuma di porcini alla maggiorana

Carpaccio di cernia bianca con maionese di baccalà, ravanelli,
olio di bambu e aglio bruciato

Amadai candito, frittella di squame,
porcini croccanti e consommé di funghi

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Tagliolini con funghi porcini

Rotolino di piccione farcito di salsiccia,
salsa ghiotta e porcini

Bonbon di formaggio di Mirasaka

フォアグラのブディーノ　ポルチーニのスプーマ

島根県産キジハタのカルパッチョ
鱈のマヨネーズと焦がしニンニクと竹炭のオイル

オリーブオイルの中で低温調理したアマダイ
ポルチーニの鱗揚げとコンソメ

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

手打ちパスタ タリオリーニ ポルチーニ茸

サルシッチャを詰めたフランス産仔鳩のロースト
ギオッタソースとポルチーニ

フロマージュ・ド・ミラサカのボンボン

Cake ai porcini, gelato al fior di latte e crema Inglese

Mousse e cialda alle castagne, neccio Toscano
con cremoso alla ricotta, gelato al miele e pralina di pinoli

Piccola pasticceria e caffè

ポルチーニのケーク　ミルクのジェラート　クレーマ・イングレーゼ

栗のムースとチャルダ　トスカーナ風ネッチョとリコッタのクレモーゾ
福来花の蜂蜜のジェラート　松の実のプラリネ

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Inizio

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Tortelli farcito di ossobuco, vellutata di patate rosa,
briciole di patate in gremolata

Coscia di capriolo arrosto, fonduta di taleggio,
e composizioni di scorzanera

３種のお口取り

先付け

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

オッソブーコを詰めたトルテッリ　シャドークイーンのヴェルッタータ

蝦夷鹿シンタマのロースト　牛蒡のコンポジション
タレッジョチーズのフォンドゥータ

Latte bianco e caffè: spuma, salsa,
meringa ghiacciata al caffè e gelato, gelatina, bicotto al latte

Piccola pasticceria e caffè

白いミルクとカフェ:　カフェのスプーマ　サルサ
凍ったメレンゲとミルクのジェラート　ジェラティーナ　ビスコット

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 3 bicchieri di vini
e acqua minerale

3種類のグラスワイン（各1杯）とミネラルウォーター