Inizio

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Filetti di triglia avvolti nel pane toscano,
scalogno al sale e cozze alla marinara

Pasta ventaglietti con capesante allo zafferano
e la sua trippa alla fiorentina

Coscia di capriolo arrosto, fonduta di Taleggio,
e composizioni di scorzanera

先付け

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

パーネ　トスカーノを巻いて焼きあげたイトヨリ
ズッパ・ディ・ペッシェとムール貝のマリナーラ風

パスタ　ヴェンタリエッティ
サフラン風味のソースとホタテ貝

蝦夷鹿シンタマのロースト　牛蒡のコンポジション
タレッジョチーズのフォンドゥータ

Pre-dolce

Pera cotta al limone, gelato alla crema di Procopio,
biscotto alla farina integrale,
pasta frolla tipo Milano e zabaione alla grappa

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

洋梨のレモン風味　プロコピオのジェラート　全粒粉のビスコット
ミラノ風パスタフロッラ　グラッパのザバイオーネ

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Carpaccio di cernia bianca con maionese di baccalà, ravanelli,
olio di bambu e aglio bruciato

Filetti di triglia avvolti nel pane toscano,
scalogno al sale e cozze alla marinara

Pasta ventaglietti con capesante allo zafferano
e la sua trippa alla fiorentina

Riso, pomodoro,capperi e peperone crusco e gamberi rossi

Rotolino di piccione farcito di salsiccia,
salsa ghiotta e funghi Shitake

Bonbon di formaggio di Mirasaka

先付け

島根県産キジハタのカルパッチョ
鱈のマヨネーズ　焦がしニンニクと竹炭のオイル

パーネ　トスカーノを巻いて焼きあげたイトヨリ
ズッパ・ディ・ペッシェとムール貝のマリナーラ風

パスタ　ヴェンタリエッティ
サフラン風味ソースとホタテ貝

トマトのエキスとパプリカのリゾット　北海道産ボタン海老

サルシッチャを詰めたフランス産仔鳩のロースト
ギオッタソースと知多半島産原木椎茸

フロマージュ・ド・ミラサカのボンボン

Pre-dolce

Scala di cioccolato in sette consistenze con sorbetto al cacao

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

チョコレートのステップ　７の食感　カカオのソルベット

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Carpaccio di cernia bianca con maionese di baccalà, ravanelli,
olio di bambu e aglio bruciato

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Amadai con la sua squama croccante accompagnato da Shiitake,
consommé di funghi, purea di patate e spinaci

Riso, pomodoro, capperi e peperone crusco e gamberi rossi

Filetto di manzo arrosto, crocchetta di cavolfiore farcita
con guancia di manzo, mozzarella,
crema di pane all’acciuge

Bonbon di formaggio di Mirasaka

先付け

島根県産キジハタのカルパッチョ
鱈のマヨネーズ　焦がしニンニクと竹炭のオイル

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

アマダイの鱗焼き　知多半島産原木椎茸のフリット
ホウレン草とポテトのクレーマとコンソメ

トマトのエキスとパプリカのリゾット　北海道産ボタン海老

飛騨牛フィレ肉のアッロースト
ホホ肉とモッツァレッラチーズのクロケッタ
アンチョビ風味のパン粉のソース

フロマージュ・ド・ミラサカのボンボン

Pre-dolce

Mousse e cialda alle castagne, neccio Toscano
con cremoso alla ricotta, gelato al miele e pralina di pinoli

Piccola paticceria e caffè

お口直しのデザート

栗のムースとチャルダ　トスカーナ風ネッチョとリコッタのクレモーゾ
福来花の蜂蜜のジェラート　松の実のプラリネ

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Carpaccio di cernia bianca con maionese di baccalà, ravanelli,
olio di bambu e aglio bruciato

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo e tartufo bianco

Amadai con la sua squama croccante accompagnato da Shiitake,
consommé di funghi, purea di patate e spinaci

Tajarin ai 40 tuorli con tartufo bianco

Filetto di manzo arrosto, crocchetta di cavolfiore farcita
con guancia di manzo, mozzarella,
crema di pane all’acciuge e tartufo bianco

Bonbon di formaggio di Mirasaka

先付け

島根県産キジハタのカルパッチョ
鱈のマヨネーズと焦がしニンニクと竹炭のオイル

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ
菜園風　白トリュフ

アマダイの鱗焼き　知多半島産原木椎茸のフリット
ホウレン草とポテトのクレーマとコンソメ

黄金色に仕上げた手切りパスタ“タヤリン”　白トリュフ

飛騨牛フィレ肉のアッロースト
ホホ肉とモッツァレッラチーズのクロケッタ
アンチョビ風味のパン粉のソース　秋トリュフと白トリュフ

フロマージュ・ド・ミラサカのボンボン

Pre-dolce

Mousse e cialda alle castagne, neccio Toscano
con cremoso alla ricotta, gelato al miele e pralina di pinoli
e tartufo bianco

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

栗のムースとチャルダ　トスカーナ風ネッチョとリコッタのクレモーゾ
福来花の蜂蜜のジェラート　松の実のプラリネ　白トリュフ

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Inizio

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Tortelli farcito di ossobuco, vellutata di patate rosa,
briciole di patate in gremolata

Coscia di capriolo arrosto, fonduta di taleggio,
e composizioni di scorzanera

３種のお口取り

先付け

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

オッソブーコを詰めたトルテッリ　シャドークイーンのヴェルッタータ

蝦夷鹿シンタマのロースト　牛蒡のコンポジション
タレッジョチーズのフォンドゥータ

Latte bianco e caffè: spuma, salsa,
meringa ghiacciata al caffè e gelato, gelatina, bicotto al latte

Piccola pasticceria e caffè

白いミルクとカフェ:　カフェのスプーマ　サルサ
凍ったメレンゲとミルクのジェラート　ジェラティーナ　ビスコット

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 3 bicchieri di vini
e acqua minerale

3種類のグラスワイン（各1杯）とミネラルウォーター

Terrina di fegato grasso al caffè
marmellata di arancia e pane speziato

Cannelloni di rapa bianca e tartar di kinmedai,
mousse di cavolfiore, crocchetta di granchio e caviale

Aragosta rosolata alle erbe, coda di aragosta farcita di funghi,
salsa di crostacei e cime di rapa al limone

Ravioli di ricotta e mela con stracotto di capliolo,
radicchio e fonduta di gorgonzola dolce

Filetto di manzo bollito con gnocchi di patate dorati al timo,
crema di tartufo nero e pesto di pepe verde

コーヒーの香りをつけたフォアグラのテリーヌ
スパイスの香るパンと自家製オレンジのマルメッラータ

金目鯛と聖護院カブのカネローニ仕立て
カリフラワーのムース、ズワイガニのクロケッタ、キャビア

伊勢海老のロゾラートと茸のクレーマ
甲殻類のソース　菜の花のレモン風味

リコッタチーズと林檎のラヴィオリ　蝦夷鹿の軽いソース
ラディッキオ　ゴルゴンゾーラのフォンドゥータ

黒毛和牛フィレ肉のボッリート　タイム風味の焼きニョッキ
黒トリュフのクレーマ　グリーンペッパーのペースト

Cremoso leggero al cioccolato bianco,
sorbetto e gel di fragole alla rosa,
biscotto al pistacchio e salsa allo yogurt

Piccola pasticceria

Caffè

ホワイトチョコレートのクレモーゾ　苺のソルベットとジェル　薔薇の香り
ピスタチオのビスコット　ヨーグルトのソース

クリスマスの小菓子

エスプレッソ