Salatini

Insalata di faraona disossata, granfarro, puntarelle,
acciuga all’olio extra vergine e salsa di mela verde

Medaglioni di coda di rospo avvolti nella pancetta
e poi cotti alla brace in ristretto di salmi

Risotto alla marinara, capperi fritti,
origano secco e cozze in tegame

Controfiletto di capriolo gratinato ai pistacchi,
frittelle di semolino ai datteri canditi e tocchetti di fegato grasso

先付け

ホロホロ鳥のインサラータ　スペルト小麦とプンタレッレ　リンゴのソース

パンチェッタを巻いて焼き上げた函館直送アンコウ　サルミソース

マリナーラ風リゾット　ケッパーのフリット
ムール貝を添えて　オレガノの香り

鹿ロース肉とピスタチオ
ナツメヤシの実のフリッテッレと鴨フォアグラ

Pre-dolce

Spuma e sorbetto alla noce di cocco,
granita e biscotto al mandarino

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

ココナッツのスプーマとソルベット
マンダリンのグラニータとビスコット

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Crespella di calamaro alla plancia, funghi shiitake,
perline di limone e crema di aglio nero

Trancia di rombo croccante farcito di razza in umido,
pesto di prezzemolo e crema di sedano rapa e mela

Cappelletti farciti di houbou e mascarpone,
serviti con brodo di pollo di Nagoya e mimosa di tuorlo d’uovo

Tagliatelle al pepe fresco con ragù di cinghiale, crema di Gorgonzola
e topinambru

Petto di pernice al tegame, la coscia farcita, millefoglie di rapa bianca
e intingolo dei suoi fegatini all’Armagnac

Bon bon di Asiago con kumquat

先付け

小イカのクレスペッラ　椎茸とレモン　黒ニンニクのクレーマ

エイを詰めた平目のフリット　根セロリのクレーマと林檎

ホウボウとマスカルポーネのカッペッレッティ　コーチンのスープとミモザ

黒生粒コショウを練りこんだ手打ちタリアテッレ　イノシシのラグー　
ゴルゴンゾーラのクレーマ

ヤマウズラ　胸肉と生ハムを詰めて焼き上げたモモ肉　蕪のミッレフォーリエ

アズィアーゴのボンボンと金柑

Pre-dolce

Bonèt Piemontese, mousse al cioccolato fondente,
gelato al caffè e schiuma all’Amaretto

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

ボネ　ピエモンテ風　チョコレートのムース
カフェのジェラート　アマレットの泡

小菓子とエスプレッソ

Crocchetta di zucca e tartufo nero

Carpaccio di manzo con sedano rapa, Parmigiano Reggiano
e tartufo nero

Filetto di baccala al vapore con fran di scorzanera,
salsa d’arancia e alloro

Agnolotti di patate bianche e tartufo nero
con burro bianco all’acciuga e nocciola

Aragosta gratinata al dragoncello,
con cavolo nero e ristretto di salmi

Bon bon di Asiago con kumquat

かぼちゃのクロッケッタと黒トリュフ

和牛フィレ肉のカルパッチョ仕立て　根セロリ　パルミジャーノチーズと黒トリュフ

函館直送真鱈のヴァポーレ　牛蒡のフラン　オレンジとローリエのソース

ポテトと黒トリュフを詰めたアニョロッティ　アンチョビとヘーゼルナッツ

伊勢海老のグラティナート　黒キャベツとサルミソース

アズィアーゴのボンボンと金柑

Pre-dolce

Cremoso al cioccolato fondente, gelato al tartufo nero,
croccante al cacao e cioccolata calda

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

柔らかいチョコレートのクレモーゾ　黒トリュフのジェラート
カカオのクロッカンテとチョコレートカルダ

小菓子とコーヒー

Salatini

Crespella di calamaro alla plancia, funghi shiitake,
perline di limone e crema di aglio nero

Insalata di faraona disossata, granfarro, puntarelle,
acciuga all’olio extra vergine e salsa di mela verde

Tagliatelle di castagna con ragù di cinghiale,
crema di Gorgonzola e cavolo nero

Controfiletto di capriolo gratinato ai pistacchi,
frittelle di semolino ai datteri canditi e tocchetti di fegato grasso

先付け

小イカのクレスペッラ　椎茸とレモン　黒ニンニクのクレーマ

ホロホロ鳥のインサラータ　スペルト小麦とプンタレッレ　リンゴのソース

栗を練りこんだ手打ちタリアテッレ　イノシシのラグー
ゴルゴンゾーラのクレーマ

鹿ロース肉とピスタチオ　ナツメヤシの実と鴨フォアグラのフリッテッレ

Cremoso e coulis di fragola,
gelato al fior di latte e meringa leggera

Petits fours e caffè

苺のクレモーゾとクーリ
ミルクのジェラート　軽いメレンゲ

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 4 bicchieri di vini

4種類のグラスワイン（各1杯)
・スパークリングワイン（食前酒）
・グラスワイン3種