Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Filetti di triglia avvolti nel pane toscano,
scalogno al sale e cozze alla marinara

Ravioli farciti di ricotta e cavolo nero, radice di cerfoglio candito,
intingolo di molluschi, salsa di corallo e olive

Codone di manzo arrosto, crocchetta di cavolfiore farcita
con guancia di manzo, mozzarella e crema di pane all’acciuge

Tortino di mela, gelato alle spezie, pasta frolla linzer,
salsa alla noce di cocco e noci di pecan caramellate

Petits fours e caffè

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

パーネ　トスカーノを巻いて焼きあげたイトヨリ
ズッパ・ディ・ペッシェとムール貝のマリナーラ風

黒キャベツと根セルフィーユのラビオリ
ツブ貝のソース

飛騨牛イチボのアッロースト
ホホ肉とモッツァレッラチーズのクロケッタ
アンチョビ風味のパン粉のソース

りんごのトルティーノ　スペツィエのジェラート　リンツァーのフロッラ　
ココナッツのサルサとピーカンナッツのカラメッラーテ

小菓子とエスプレッソ

Ricciola appena scottata e marinata, maionese di baccalà
rapa bianca, pesto di capperi e caviale

Filetti di triglia avvolti nel pane toscano,
scalogno al sale e cozze alla marinara

Spaghetti “fratacchione”:
salsiccia, cipolla rossa, fonduta di pecorino Toscano,
neve di bulbo di giglio

Ravioli farciti di ricotta e cavolo nero, radice di cerfoglio candito,
intingolo di molluschi, salsa di corallo e olive

Lombata di manzo arrosto, crocchetta di cavolfiore farcita
con guancia di manzo, mozzarella e crema di pane all’acciuge

Spuma di formaggio fresco morbido, gelato alla crema,
biscotto e gelatina al limone, streusel alle mandorle

Petits fours e caffè

北海道産寒ブリのマリネ
バッカラのソースと熟成キャビア

パーネ　トスカーノを巻いて焼きあげたイトヨリ
ズッパ・ディ・ペッシェとムール貝のマリナーラ風

手打ちスパゲッティ
フラタッキオーネソースとゆり根

黒キャベツと根セルフィーユのラビオリ
ツブ貝のソース

飛騨牛サーロインのアッロースト
ホホ肉とモッツァレッラチーズのクロケッタ
アンチョビ風味のパン粉のソース

クリームチーズのスプーマ　クレーマのジェラート　
レモンのビスコットとジェラティーナ　アーモンドのシュトロイゼル

小菓子とエスプレッソ