統括調理長兼製菓長

エノテーカ　ピンキオーリ名古屋　統括調理長兼製菓長。
1978年大阪生まれ。大阪のイタリア料理店に勤務し、2002年イタリア菓子を学ぶ為渡伊し、ブレーシャのミラモンティ　ラルトロ(ミシュラン2つ星)でデザートを担当した後、シェフのフィリップ　レヴェイユに紹介を受けて、パスティッチェリア　スカリアでイジニオ　マッサーリ氏の元で25年働いていたマウロ　スカリアに伝統的イタリア菓子とパネットーネ、コロンバ等の発酵菓子を学ぶ。2004年帰国してエノテーカ　ピンキオーリ東京でデザートを担当。2007年エノテーカ　ピンキオーリ名古屋オープン時に製菓長となる。2011,12年渡伊し、エノテーカ　ピンキオーリフィレンツェ本店(ミシュラン3つ星)でセコンドパスティッチエーレを務め、ロレッタ　ファネッラ、ルカ　ラカラミータとの仕事の中でエル　ブジをはじめとするスペインのデザートの最新技術を学んで帰国。2020年より現職。本店エグゼクティブシェフ　リッカルド　モンコと連携して、名古屋店のメニュー作成に従事する。

料理長

・調理専門学校卒業後、『リストランテ イ・ルンガ』にてイタリア料理を学ぶ。
・イタリア渡りピエモンテ州 リストランテ イル カッシナーレ ヌオーヴォ、リストランテ ヴィッラ テイボルディにてセコンドシェフを任せられる。
・帰国後エノテーカ ピンキオーリ名古屋にてソムリエとして職務をはじめ、ソムリエ協会呼称を取得し、その後キッチンに入りパスタ、肉セクションを経てセコンドシェフに。2022年1月より現職となる。

シェフソムリエ

・1999年エノテーカ ピンキオーリ東京へ入店。
・その後、フィレンツェ本店にてサービス、またオーナーのピンキオーリ氏よりワインを学びソムリエとして従事。
・2016年帰国後より現職となる。

支配人

・1983年東京にて料理、フレンチレストランにてサービスに従事。
・1994年にソムリエ協会認定ソムリエ取得、その後さらにシニアソムリエの認定を取得する。
・1996年エノテーカ ピンキオーリ東京へ入店。ソムリエを経てシェフソムリエ、2002年お台場カンティネッタにてシェフソムリエを経て支配人、2007年よりエノテーカ ピンキオーリ名古屋で副支配人を経て現職となる。