イタリア・モデナのブドウ農家に生まれる。5歳の時、大雪によってブドウ農園は大打撃を受ける。子供の頃から良質のワインづくりに夢を持ち、現在では“ワインの恋人”とも呼ばれる世界に名高いソムリエに。ソムリエの他に、ワインコレクター、レストラン経営者、ワインバイヤー、ワイン開発プロデューサーなど、いくつもの顔を持ちます。ピンキオーリの個人的なワインセラーには、約15万本がコレクションされており、「彼のコレクションにないワインは飲むに値しない」と評されることも。エノテーカ ピンキオーリのワインは、全てピンキオーリ自身がセレクトした逸品。ワインの真の素晴らしさを多くの方に伝えたい、という彼の熱い思いが感じられます。

エノテーカ ピンキオーリの料理は、トスカーナ地方の伝統料理をベースに、総料理長アニー・フェオルデが創意工夫を加えてつくり上げた味です。古来から欧州の交易の中心であるトスカーナ地方には、洗練されたメディチ家の宮廷料理と旅館の女将たちが、つくり上げた地方色豊かな家庭料理がある。それらをベースに品質の良い食材を厳選し、素材に最も適した調理方法を生み出すアニー・フェオルデの豊かな創造力とテクニックが加えられてレシピができあがります。
伝統と創作のバランスをとりながら生まれる斬新な味で、魔法のような新しいメニューをお届けします。そして、私たちの手からなるイタリア料理が、ワインセラーで出番を待つワインとの幸福な出会いをさせることが私たちの責任であり、またこの上もない喜びであるとともに、これこそが、私たちエノテーカ　ピンキオーリの個性であると信じています。