DINNER

食材の産地及びアレルギー等、詳細につきましては当店までお問い合わせください。

Madre Terra

マードレ テッラ - 大地 -

¥19,000 (税サ込 ¥22,990)

  • Inizio

  • Lamelle di ricciola marinata all’aceto affumicato,
    crema di mandorle al tè, fritelle di ceci al coriandolo e ravanelli marinati

  • Uovo di montagna in meringa e poi fritto,
    polvere di alloro, crema di zucca e taleggio

  • Trancio di rombo all’aglio,
    scorzonera al vino rosso capperi e yuzu sfoglia di verza

  • Girotondo di agnolotti farciti di anatra muta in umido,
    fonduta di pecorino, olio di noci tostate e spinaci

  • Maialino croccante,
    crema di anguilla e germogli di soia all’aceto balsamico di Modena

  • 先付け

  • 寒ブリのカルパッチョ アーモンドのクレーマ 抹茶の香り
    ヒヨコ豆とコリアンダーのフリテッレ ラディッシュのピクルス

  • メレンゲを纏った地卵のフリット
    ローリエのパウダー カボチャのソースとタレッジョ

  • 平目のソテー 赤ワインで軽く煮込んだ牛蒡
    ケッパーと柚子の風味 チリメンキャベツ

  • 鴨肉の煮込みを詰めたアニョロッティ“ジロトンド”
    ペコリーノのフォンドゥータ クルミオイルとほうれん草

  • 仔豚のクロッカンテと鰻のクレーマ
    大鰐温泉もやしのソテー 熟成バルサミコ酢


  • Pre-dolce

  • Un dolce a sorpresa dallo Chef pasticcere

  • Piccola pasticceria e caffè

  • お口直しのデザート

  • シェフパティシエからのドルチェ

  • 小菓子とエスプレッソ


Evoluzione

エボルツィオーネ - 進化 -

¥23,000 (税サ込 ¥27,830)

  • Inizio

  • Insalata di baccalà, giardiniera di verdure all’aceto,
    crema di rucola e sorbetto al sedano

  • Ravioli di grano arso arrostiti e non bolliti,
    crema di zafferano e funghi, schiuma di Parmigiano Reggiano

  • Filetto di Sawara arrosto,
    crema di pane, sfere di broccoli e olive Taggiasche

  • Capellini al nero di seppia, crema di funghi, ricci di mare e erba cipollina

  • Filetto di manzo marinato al ginger e basilico,
    al vapore e poi alla brace, topinambur all’acciuga e fritelle di polenta

  • Verza in salmi

  • 先付け

  • 真鱈のサラダ仕立て 季節野菜のジャルディニエーラ
    ルーコラのクレーマ セロリのソルベ

  • グラノアルソの焼きラヴィオリ
    サフランのクレーマと原木椎茸 パルミジャーノレッジャーノの泡

  • 鰆のロースト
    パンのクレーマ ブロッコリーのスフェラとタジャスカオリーブ

  • イカ墨のカペッリーニ 塩水ウニと茸 シブレット

  • 黒毛和牛フィレ肉の炭火焼き バジルと生姜の香り
    アンチョビ風味の菊芋とポレンタのフリテッレ

  • チリメンキャベツのサルミ仕立て


  • Pre-dolce

  • Flan di patata dolce, gelato al tartufo nero,
    gelatina all’amaretto e schiuma di latte e vaniglia

  • Piccola pasticceria e caffè

  • お口直しのデザート

  • さつまいものフラン 黒トリュフのジェラート
    アマレットのジェラティーナ ミルクのスキューマとヴァニラクリーム

  • 小菓子とエスプレッソ


Scoperta
※Non cumulabile con altri servizi,
Include 3 tipi di vino al bicchiere o analcolico e 3 tipi di acqua minerale

スコペルタ - 発見 -
※他のサービスとの併用不可
3種類のグラスワイン又は3種類のノンアルコールとミネラルウォーター付

¥20,000 (税サ込)

  • Insalata di baccalà, giardiniera di verdure all’aceto,
    crema di rucola e sorbetto al sedano

  • Uovo di montagna in meringa e poi fritto,
    polvere di alloro, crema di zucca e Taleggio

  • Ravioli di grano arso arrostiti e non bolliti,
    crema di zafferano e funghi, schiuma di Parmigiano Reggiano

  • Filetto di vitello marinato al ginger e basilico,
    al vapore e poi alla brace, topinambur all’acciuga e fritelle di polenta

  • 真鱈のサラダ仕立て 季節野菜のジャルディニエーラ
    ルーコラのクレーマ セロリのソルベ

  • メレンゲを纏わせた地卵のフリット
    ローリエのパウダー カボチャのソースとタレッジョ

  • グラノアルソの焼きラヴィオリ
    サフランのクレーマと原木椎茸 パルミジャーノレッジャーノの泡

  • 仔牛フィレ肉の炭火焼き バジルと生姜の香り
    アンチョビ風味の菊芋とポレンタのフリテッレ


  • Ricotta e limone: spuma e crema di ricotta, gelato al fior di latte,
    brioche al limone e olio d’oliva extravergine

  • Piccola paticceria e caffè

  • リコッタとレモン:リコッタのスプーマとクレーマ ミルクのジェラート
    レモンのブリオッシュ エクストラヴァージンオリーブオイル

  • 小菓子とエスプレッソ


  • ・Degustazione 3 bicchieri di vini
    oppure
    ・3 bicchieri di vino analcolico
    e
    ・Acqua minerale

  • *3種類のグラスワイン*
    ・スパークリングワイン(食前酒)1杯
    ・白、赤グラスワイン各1杯
    ・ミネラルウォーター

    もしくは

    *3種類のノンアルコール
    ・ノンアルコールスパークリングワイン1杯
    ・白、赤ブドウ果汁各1杯

    ・ミネラルウォーター

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