Salatini

Noce di capesanta alla plancia,
porri glassati all’acciuga, mela e sfoglie di nocciola

Ainame cotto sulla pelle,
fagiolini, aglio, olio e peperoncino; salsa di crostacei

Sugo di gallina in tegame,
tuorlo d’uovo alla senape e disco di pasta al nero

Nodino di agnello arrosto
con quinoa, asparagi verdi all’nduja

先付け

函館直送帆立貝
なめらかなポロねぎとヘーゼルナッツのスフォッリア

北海道産あいなめ　甲殻類のソース
インゲンのアッリオ・オーリオ・ペペロンチーノ

青森県産シャモロック
粒マスタードと卵黄と円盤状のパスタ

仔羊ロース肉とフィレ肉
キヌアとアスパラガス　ンドゥイヤ風味　オリーブのソース

Pre-dolce

Spuma bianca e biscotto leggero al caffe,
sorbetto alla noce di cocco e banana caramellata

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

カフェの白いスプーマと軽いビスコット
ココナッツのソルベット　バナナのカラメッラータ

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Code di mazzancolle, lamelle di lardo di Colonnata,
salsa di zafferano e scalogni in agrodolce

Filetto di Mebaru con purea di fukinotou alle mandorle,
pomodorini e salsa di vongole verace

Tagliatelle verdi alle cima di rapa,
pesto alle erbe miste, bianchetti e pomodorini

Agnolotto di ossobuco in umido e patate bianche di montagna,
salsa di vitello e fonduta di Parmigiano Reggiano

Petto di anatra al carbone,
pesto di fiore di zucca e mais giovane,crema di aglio piccante

Selezione di formaggi italiani e giapponesi

先付け

ラルド　コロンナータで覆った天使エビ
サフラン風味のソースと甘酸っぱいエシャロット

函館直送メバル
アーモンドとふきのとうのピュレ　アサリのソース

菜の花を練りこんだタリアテッレ
白魚とトマト　ハーブの香り

オッソブーコとポテトのアニョロッティ
パルミジャーノチーズのフォンドゥータ

シャラン産鴨胸肉の炭火焼き　花ズッキーニとヤングコーン
辛味を利かせたニンニクのクレーマ

厳選した日本とイタリア産のチーズ

Pre-dolce

Mousse al cioccolato al latte, piemontesina,
gelato allo yuzu e meringa alle nocciole

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

ミルクチョコレートのムース　ピエモンテジーナ　
柚子のジェラート ヘーゼルナッツのメレンゲ

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Code di mazzancolle, lamelle di lardo di Colonnata,
salsa di zafferano e scalogni in agrodolce

Uovo in camicia impanato e fritto
con cipollotti stufati e crema di pecorino

Filetto di Mebaru con purea di fukinotou alle mandorle,
pomodorini e salsa di vongole veraci

Risotto con piselli e abalone al vino bianco

Filetto di manzo cotto nell’olio di oliva,
con carciofi al Gin e ginepro

Selezione di formaggi italiani e giapponesi

先付け

ラルド　コロンナータで覆った天使エビ
サフラン風味のソースと甘酸っぱいエシャロット

地鶏卵のポーチドエッグのフリット
葉玉ネギとペコリーノチーズ

北海道産メバルアーモンドとふきのとうのピュレ　
アサリのソース

グリーンピースのリゾットと蝦夷アワビ

神内赤牛フィレ肉の低温調理
ジンとネズの実風味のアーティチョーク

厳選した日本とイタリア産のチーズ

Pre-dolce

Dolce di latte e fragola; gelato, gelatina e schiuma di latte,
fragole fresche e coulis; ganache al formaggio

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

ミルクと苺;　ミルクのジェラート、ジェラティーナ、泡
苺のクーリー　クリームチーズのガナッシュ

小菓子とコーヒー

Salatini

Code di mazzancolle, lamelle di lardo di Colonnata,
salsa di zafferano e scalogni in agrodolce

Noce di capesanta alla plancia,
porri glassati all’acciuga, mela e sfoglie di nocciola

Sugo di gallina in tegame,
tuorlo d’uovo alla senape e disco di pasta al nero

Nodino di agnello arrosto
con quinoa, asparagi verdi saltato all’nduja e salsa d’olive nere

先付け

ラルド　コロンナータで覆った天使エビ
サフラン風味のソースと甘酸っぱいエシャロット

函館直送帆立貝
なめらかなポロねぎとヘーゼルナッツのスフォッリア

青森県産シャモロック
粒マスタードと卵黄と円盤状のパスタ

仔羊ロース肉とフィレ肉
キヌアとアスパラガス　ンドゥイヤ風味　オリーブのソース

Mousse al cioccolato al latte,piemontesina,
gelato allo yuzu e meringa alle nocciole

Petits fours e caffè

ミルクチョコレートのムース　ピエモンテジーナ
柚子のジェラート　ヘーゼルナッツのメレンゲ

小菓子とエスプレッソ

Degustazione a bicchiere

FRANCIACORTA Cuvée Royale s.a

MASSOVIVO VERMENTINO 2017

TERRE MORE 2016

グラスワイン　テースティング

スプマンテ

白ワイン

赤ワイン