Inizio

Lamelle di ricciola marinata all’aceto affumicato,
crema di mandorle al tè, fritelle di ceci al coriandolo e ravanelli marinati

Uovo di montagna in meringa e poi fritto,
polvere di alloro, crema di zucca e taleggio

Trancio di rombo all’aglio,
scorzonera al vino rosso capperi e yuzu sfoglia di verza

Girotondo di agnolotti farciti di anatra muta in umido,
fonduta di pecorino, olio di noci tostate e spinaci

Maialino croccante,
crema di anguilla e germogli di soia all’aceto balsamico di Modena

先付け

寒ブリのカルパッチョ　アーモンドのクレーマ　抹茶の香り
ヒヨコ豆とコリアンダーのフリテッレ　ラディッシュのピクルス

メレンゲを纏った地卵のフリット
ローリエのパウダー　カボチャのソースとタレッジョ

平目のソテー　赤ワインで軽く煮込んだ牛蒡
ケッパーと柚子の風味　チリメンキャベツ

鴨肉の煮込みを詰めたアニョロッティ“ジロトンド”
ペコリーノのフォンドゥータ　クルミオイルとほうれん草

仔豚のクロッカンテと鰻のクレーマ
大鰐温泉もやしのソテー　熟成バルサミコ酢

Pre-dolce

Un dolce a sorpresa dallo Chef pasticcere

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

シェフパティシエからのドルチェ

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Insalata di baccalà, giardiniera di verdure all’aceto,
crema di rucola e sorbetto al sedano

Ravioli di grano arso arrostiti e non bolliti,
crema di zafferano e funghi, schiuma di Parmigiano Reggiano

Filetto di Sawara arrosto,
crema di pane, sfere di broccoli e olive Taggiasche

Capellini al nero di seppia, crema di funghi, ricci di mare e erba cipollina

Filetto di manzo marinato al ginger e basilico,
al vapore e poi alla brace, topinambur all’acciuga e fritelle di polenta

Verza in salmi

先付け

真鱈のサラダ仕立て　季節野菜のジャルディニエーラ
ルーコラのクレーマ　セロリのソルベ

グラノアルソの焼きラヴィオリ
サフランのクレーマと原木椎茸　パルミジャーノレッジャーノの泡

鰆のロースト
パンのクレーマ　ブロッコリーのスフェラとタジャスカオリーブ

イカ墨のカペッリーニ　塩水ウニと茸　シブレット

黒毛和牛フィレ肉の炭火焼き　バジルと生姜の香り
アンチョビ風味の菊芋とポレンタのフリテッレ

チリメンキャベツのサルミ仕立て

Pre-dolce

Flan di patata dolce, gelato al tartufo nero,
gelatina all’amaretto e schiuma di latte e vaniglia

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

さつまいものフラン　黒トリュフのジェラート
アマレットのジェラティーナ ミルクのスキューマとヴァニラクリーム

小菓子とエスプレッソ

Insalata di baccalà, giardiniera di verdure all’aceto,
crema di rucola e sorbetto al sedano

Uovo di montagna in meringa e poi fritto,
polvere di alloro, crema di zucca e Taleggio

Ravioli di grano arso arrostiti e non bolliti,
crema di zafferano e funghi, schiuma di Parmigiano Reggiano

Filetto di vitello marinato al ginger e basilico,
al vapore e poi alla brace, topinambur all’acciuga e fritelle di polenta

真鱈のサラダ仕立て　季節野菜のジャルディニエーラ
ルーコラのクレーマ　セロリのソルベ

メレンゲを纏わせた地卵のフリット
ローリエのパウダー　カボチャのソースとタレッジョ

グラノアルソの焼きラヴィオリ
サフランのクレーマと原木椎茸　パルミジャーノレッジャーノの泡

仔牛フィレ肉の炭火焼き　バジルと生姜の香り
アンチョビ風味の菊芋とポレンタのフリテッレ

Ricotta e limone: spuma e crema di ricotta, gelato al fior di latte,
brioche al limone e olio d’oliva extravergine

Piccola paticceria e caffè

リコッタとレモン：リコッタのスプーマとクレーマ　ミルクのジェラート
レモンのブリオッシュ　エクストラヴァージンオリーブオイル

小菓子とエスプレッソ

・Degustazione 3 bicchieri di vini
oppure
・3 bicchieri di vino analcolico
e
・Acqua minerale

*３種類のグラスワイン*
・スパークリングワイン(食前酒)１杯
・白、赤グラスワイン各１杯
・ミネラルウォーター

もしくは

*３種類のノンアルコール
・ノンアルコールスパークリングワイン１杯
・白、赤ブドウ果汁各１杯

・ミネラルウォーター