Salatini

Mazzancolla appena scottata e marinata al limone,
spuma di acqua di pomodoro e salsa al basilico

Pesce spada gratinato all’olio di oliva e prezzemolo
con crema di finocchio e salsa di cacciucco ridotto

Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo, crema di fagiolini
e briciole di pane all’aglio

Panino di lombata di agnello e melanzane in carpione

先付け

天使エビのレモン風味マリネ　トマトのスプーマ　バジリコのソース

カジキマグロ　レモンとハーブ　ウイキョウのクレーマ　魚介のソース

手打ちスパゲッティ　真ダコのラグーとインゲンのクレーマ
ニンニク風味のパン粉

仔羊 ロース肉と茄子のパニーノ仕立て　プルーンのピュレ

Pre-dolce

Pesca cotta al moscato, gelato alla crema,
bianco mangiare e granita al ribes nero

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

桃のモスカート風味　クレーマのジェラート
ビアンコマンジャーレ　カシスのグラニータ

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Disco di soprassata, pasta sfoglia, mais,
salsa verde e senape in grani

Amadai con la sue squame croccanti, purea di rapa fresca
intingolo di molluschi e salsa al nero di seppia

Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo, crema di fagiolini
e briciole di pane all’aglio

Trofie al pesto di zucchine con lingua di vitello sott’olio
e patate bianche di montagna croccante

Petto di anatra, cipolla rossa rosolata,
zenzero novello in agrodolce e marmellata di arancia

Selezione di formaggi italiani e giapponesi

先付け

自家製ソプラッサータ　パイ生地とトウモロコシのジュレ
サルサ　ヴェルデと粒マスタード

アマダイの鱗焼き　野辺地カブのピュレ
ツブ貝、ムール貝とアサリのインティンゴロ　イカスミのソース

手打ちスパゲッティ　真ダコのラグーとインゲンのクレーマ
ニンニク風味のパン粉

ズッキーニのペーストで和えたトローフィエ
仔牛のタンとポテトのクロッカンテ

鴨胸肉　赤玉ネギ
甘酸っぱい新生姜とオレンジのマルメッラータ

厳選した日本とイタリア産のチーズ

Pre-dolce

Mousse e semifreddo al cioccolato al latte,
croccante di cacao e salsa di albicocca

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

ミルクチョコレートのムースとセミフレッド
カカオのクロッカンテ　アプリコットのサルサ

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Mazzancolla appena scottata e marinata al limone,
spuma di acqua di pomodoro e salsa al basilico

Lumache al prezzemolo, zucchine, avocado leggermente piccante
e salsa alla noce di cocco

Amadai con la sue squame croccanti, purea di rapa fresca
intingolo di molluschi e salsa al nero di seppia

Agnolotti di ricotta agli agrumi
e raviolini di stracotto di pollo di Nagoya

Trancio di filetto di manzo arrosto, polenta bianca croccante
con pepe nero fresco e fagioli all’ucelletto

Selezione di formaggi italiani e giapponesi

先付け

天使エビのレモン風味マリネ　トマトのスプーマ　バジリコのソース

三重のエスカルゴ　イタリアンパセリ風味　ズッキーニとアボカド
ココナッツミルクのソース

アマダイの鱗焼き　野辺地カブのピュレ
ツブ貝、ムール貝とアサリのインティンゴロ　イカスミのソース

リコッタチーズを詰めたアニョロッティと名古屋コーチンのラビオリーニ

和牛フィレ肉　白いポレンタのクロッカンテ　
黒生粒コショウとトスカーナ風白インゲン豆の煮込み

厳選した日本とイタリア産のチーズ

Pre-dolce

Crespella e cremoso alle nocciole,
sorbetto alla noce di cocco e mango fresco

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

ヘーゼルナッツのクレスペッラとクレモーゾ
ココナッツのソルベット　マンゴー

小菓子とコーヒー

Salatini

Disco di soprassata, pasta sfoglia, mais,
salsa verde e senape in grani

Mazzancolla appena scottata e marinata al limone,
spuma di acqua di pomodoro e salsa al basilico

Spaghetti alla chitarra con ragù di polpo, crema di fagiolini
e briciole di pane all’aglio

Petto di anatra, cipolla rossa rosolata,
zenzero novello in agrodolce e marmellata di arancia

先付け

自家製ソプラッサータ　パイ生地とトウモロコシのジュレ
サルサ　ヴェルデと粒マスタード

天使エビのレモン風味マリネ　トマトのスプーマ　バジリコのソース

手打ちスパゲッティ　真ダコのラグーとインゲンのクレーマ
ニンニク風味のパン粉

鴨胸肉　赤玉ネギ
甘酸っぱい新生姜とオレンジのマルメッラータ

Spuma al lampone, sorbetto alla violetta,
gelatina e schiuma al litchi

Petits fours e caffè

ラズベリーのスプーマ　すみれのソルベット
ライチの泡とジェラティーナ

小菓子とエスプレッソ

Degustazione a bicchiere

FRANCIACORTA Cuvée Royale s.a

MASSOVIVO VERMENTINO 2017

TERRE MORE 2016

グラスワイン　テースティング

スプマンテ

白ワイン

赤ワイン