Inizio

Sandwich di baccalà, giardiniera di verdure all’aceto,
crema di rucola e sorbetto al sedano

Tajarin all’uovo, fave e piselli, pomodorini secchi,
scalogno e menta con Bottarga di Musine

Petto di pollo impanato e fritto, scamorza affumicata,
rape gratinate al pepe nero fresco e tartufo

先付け

真鱈のサンドイッチ　季節野菜のジャルディニエーラ
ルーコラのクレーマ　セロリのソルベ

手打ちパスタ　タヤリン
そら豆とグリーンピース　ドライトマト　エシャロットとミント　自家製ボッタルガ

地鶏ムネ肉のフリット スカモルツァ アフミカータ
生コショウ風味のカブのグラティナートと黒トリュフ

Pre-dolce

Cremoso leggero al cioccolato biondo, gelato alle nocciole salate,
banana caramellata e gelatina ai capperi

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

ブロンドチョコレートのクレモーゾ　ヘーゼルナッツと塩のジェラート
バナナのカラメッラータ　ケッパーのジェラティーナ

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Antipasto

Pasta

Secondo

先付け

前菜

パスタ

メイン料理

Pre-dolce

Dolce

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

デザート

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Sandwich di baccalà, giardiniera di verdure all’aceto,
crema di rucola e sorbetto al sedano

Uovo di montagna in meringa e poi fritto,
polvere di alloro, asparagi verdi e Taleggio

Ravioli di grano arso arrostiti e non bolliti,
crema di zafferano e funghi, schiuma di Parmigiano Reggiano

Filetto di vitello marinato al ginger e basilico,
al vapore e poi alla brace, cipollotto all’acciuga e frittelle di polenta

先付け

真鱈のサンドイッチ　季節野菜のジャルディニエーラ
ルーコラのクレーマ　セロリのソルベ

メレンゲを纏わせた地卵のフリット
ローリエのパウダー　グリーンアスパラとタレッジョ

グラノアルソの焼きラヴィオリ
サフランのクレーマと原木椎茸　パルミジャーノレッジャーノの泡

仔牛フィレ肉の炭火焼き　バジルと生姜の香り
アンチョビ風味のオニオンヌーボーとポレンタのフリッテッレ

Pre-dolce

Mandarini Giapponesi all`olio d`oliva Toscano,
gelato al fior di latte al pepe,
biscotto al toffee, pisellini canditi e Parmigiano Reggiano

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

柑橘とオリーブオイル　ミルクのジェラートと胡椒
トフィーのビスコット　グリーンピースのカンディート　パルミジャーノ

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Lamelle di Kinmedai marinata all’aceto affumicato,
crema di mandorle al tè,
frittelle di ceci al coriandolo e ravanelli marinati

Uovo di montagna in meringa e poi fritto,
polvere di alloro, asparagi verdi e Taleggio

Trancio di rombo all’aglio, scorzonera al vino rosso, capperi e yuzu

Girotondo di agnolotti farciti di anatra muta in umido,
fonduta di pecorino, olio di noci tostate e spinaci

Maialino croccante,
crema di anguilla in carpione e foglia di cavolo viola al pepe rosa

先付け

金目鯛のカルパッチョ　アーモンドのクレーマ　抹茶の香り
ヒヨコ豆とコリアンダーのフリッテッレ　ラディッシュのピクルス

メレンゲを纏わせた地卵のフリット
ローリエのパウダー　グリーンアスパラとタレッジョ

平目のソテー　赤ワインで軽く煮込んだ牛蒡
ケッパーと柚子の風味

鴨肉の煮込みを詰めたアニョロッティ“ジロトンド”
ペコリーノのフォンドゥータ　クルミオイルとほうれん草

仔豚のクロッカンテと鰻のクレーマ
紫キャベツ　ピンクペッパー

Pre-dolce

Un dolce a sorpresa dallo Chef pasticcere

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

シェフパティシエからのドルチェ

小菓子とエスプレッソ