Trippa di seppia al latte di Parmigiano Reggiano e agrumi bruciati

Tartelletta di lenticchie, crema di tartufo nero
e diospero in insalata gocce di carote all’aceto balsamico bianco

Zuppetta di mandorle e olive,
topinambur e capesante al ginepro

Girotondo di agnolotti di cappone stufato al vino bianco,
fonduta di pecorino, sugo di arrosto e melograno

Filetto di vitello in crosta di prosciutto crudo e funghi,
fritelle di zucca e salvia all’amaretti

甲イカのトリッパ
パルミジャーノレッジャーノの泡　焦がした柑橘

レンズ豆のタルト
冬トリュフのクレーマ　柿と人参のサラダ　ホワイトバルサミコ酢

アーモンドのズッペッタとオリーブ
菊芋とホタテ貝柱のソテー　ジュニパーベリーの香り

カッポーネを詰めたアニョロッティ“ジロトンド”
ペコリーノのフォンドゥータ　カッポーネのジュとザクロ

仔牛フィレ肉と生ハム　茸のパン包み焼き
かぼちゃのフリテッレとアマレット風味のセージ

Pera cotta allo Yuzu, gelato al pistacchio,
cremoso al cioccolato biondo, sablé salato e cialda di lampone

Piccola pasticceria

Caffè

洋梨のコンポート　柚子風味　ピスタチオのジェラート
ブロンドチョコレートのクレモーゾ　塩のサブレ　ラズベリーのチャルダ

クリスマスの小菓子

エスプレッソ

Petto di pollo glassato al consommè,
crumble di olive e verdure all’ortolana

Fagottini di baccalà mantecato, vellutata di porri e bottarga di muggine

Triglia avvolta nella pancetta,
zuppa di ceci e cialda di ceci con crema di carota al rosmarino

熊野地鶏と季節野菜の菜園風
オリーブのクランブルとリンゴのピューレ

バッカラマンテカートを詰めたファゴッティーニ
ポワローのヴェッルタータと自家製ボッタルガ

パンチェッタを巻いて焼きあげたイトヨリダイ
ひよこ豆のスープとチップス　人参のクレーマとローズマリー

Tortino di cioccolato della Dominica 64%,
gelato al cioccolato e timo, perle di latte e acqua di cioccolato

Piccola pasticceria e caffè

ドミニカ共和国産カカオのチョコレートのトルティーノ　
タイムとカカオのジェラート ミルクのパール カカオの水

小菓子とエスプレッソ

Petto di pollo glassato al consommè,
crumble di olive e verdure all’ortolana

Grongo fritto con insalata di barbabietola gialla al dragoncello,
crema di cavolfiore e scaglie di terrina di fegato grasso

Fagottini di baccalà mantecato, vellutata di porri e bottarga di muggine

Filetto di maiale arrosto con rapa bianca al forno,
sformato di rapa al sesamo bianco e salsa agli agrumi

熊野地鶏と季節野菜の菜園風
オリーブのクランブルとリンゴのピューレ

伝助穴子のフリット　実山椒風味のカリフラワーのクレーマ
テリーヌにしたフォアグラのスカッリエ

バッカラマンテカートを詰めたファゴッティーニ
ポワローのヴェッルタータと自家製ボッタルガ

信州ポークフィレ肉のロースト
小カブのローストとスフォルマート 水晶文旦のソース

Ricotta e limone: spuma e crema di ricotta, gelato al fior di latte,
brioche al limone e olio d’oliva extravergine

Piccola pasticceria e caffè

リコッタとレモン：リコッタのスプーマとクレーマ ミルクのジェラート
レモンのブリオッシュ エクストラヴァージンオリーブオイル

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Grongo fritto con insalata di barbabietola gialla al dragoncello,
crema di cavolfiore e scaglie di terrina di fegato grasso

Triglia avvolta nella pancetta,
zuppa di ceci e cialda di ceci con crema di carota al rosmarino

Tagliolini ai ricci di mare e mimolette stagionata

Scamone di manzo gratinato,
tortino di zucca, funghi trifolati e salsa al marsala

先付け

伝助穴子のフリット 実山椒風味のカリフラワーのクレーマ
テリーヌにしたフォアグラのスカッリエ

パンチェッタを巻いて焼きあげたイトヨリダイ
ひよこ豆のスープとチップス 人参のクレーマとローズマリー

手打ちパスタ　タリオリーニ
塩水ウニと熟成ミモレットチーズ

黒毛和牛イチボのグラティナート　カボチャのトルティーノ
花びら茸と柳まつたけのトリフォラート　マルサラ酒のソース　ロングペッパーの香り

Pre-dolce

Castagne e Sake: cremoso, biscotto soufflé
e cialde alle castagne, gelato al Sake di Miyanoyuki　e schiuma alla meringa secca

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

栗と日本酒:栗のクレモーゾ スフレビスコット チャルデ
宮の雪”酒魂”のジェラート メレンゲのスキューマ

小菓子とエスプレッソ

“Dalla credenze e dall’orto...”

Panzanella: Crema fredda al pomodoro, pane croccante,
scalogno sottaceto e polvere di cetriolo

Asparagi fritti con tartufo nero,
salsa di asparagi al prezzemolo e limone

Pasta e fagioli: cavatelli verde con legumi al basilico

Scorzonera novella al latte di mandorle,
funghi porcini profumati al marsala e aglio nero

始まりの一皿

パンツァネッラ:トマトのクレーマ　パーネクロッカンテ
エシャロットのピクルス　きゅうりのパウダー

グリーンアスパラガスのフリットと黒トリュフ
パセリとレモン風味のアスパラガスのソース

パスタ　エ　ファジョーリ：　緑のカヴァテッリと豆　バジルの香り

新牛蒡のクレーマ　サマーポルチーニのソテー　黒にんにくの香り

Pre-dolce

Zuppetta di melone, sorbetto allo yogurt, granita al bergamotto,
gelatina al fiori d’arancio e aria alla vaniglia

Castagne e Sake: cremoso, biscotto soufflé e cialde alle castagne,
gelato al Sake di Miyanoyuki e schiuma alla meringa secca

Piccola paticceria e caffè

お口直しのデザート

メロンのスープ　ヨーグルトのソルベット　ベルガモットのグラニータ
オレンジフラワーウォーターのジェラティーナ　ヴァニラの泡

栗と日本酒:栗のクレモーゾ　スフレビスコット　チャルデ
宮の雪”酒魂”のジェラート　メレンゲのスキューマ

小菓子とエスプレッソ