Saba laccato alla Saba e marinato
con crema di riso al nero di seppia

Spaghetti “fratacchione”:
salsiccia, cipolla rossa, fonduta di pecorino Toscano,
neve di bulbo di giglio

Pesce del mercato con la sua squama croccante
accompagnato da Shiitake, consommé di funghi,
purea di patate e spinaci

サーバ風味の青森県八戸前沖サバのコンフィとマリネ
イカ墨リゾットのクレーマ

手打ちスパゲッティ
フラタッキオーネソースとゆり根

島根県産チカメキントキの鱗焼き
知多半島産原木椎茸のフリット
ホウレン草とポテトのクレーマとコンソメ

Cacao e meringa: gelato di meringa leggera al cacao,
gel di cioccolato fondente,
panna montata alla vaniglia di Tahiti e fave di cacao sabbiate

Piccola pasticceria e caffè

カカオとメレンゲ：　カカオのメレンゲのジェラート　チョコレートのジェル
タヒチ産ヴァニラの生クリーム　カカオニブのサッビアーテ

小菓子とエスプレッソ

Saba laccato alla Saba e marinato
con crema di riso al nero di seppia

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Tortelli farcito di ossobuco, vellutata di patate rosa,
briciole di patate in gremolata

Coscia di capriolo arrosto, fonduta di Taleggio,
e composizioni di scorzanera

サーバ風味の青森県八戸前沖サバのコンフィとマリネ
イカ墨リゾットのクレーマ

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

オッソブーコを詰めたトルテッリ
シャドークイーンのヴェルッタータ

蝦夷鹿腿肉のロースト　牛蒡のコンポジション
タレッジョチーズのフォンドゥータ

Spuma di formaggio fresco morbido, gelato alla crema,
biscotto e gelatina al limone, streusel alle mandorle

Piccola pasticceria e caffè

クリームチーズのスプーマ　クレーマのジェラート　
レモンのビスコットとジェラティーナ　アーモンドのシュトロイゼル

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Pesce del mercato con la sua squama croccante
accompagnato da Shiitake, consommé di funghi,
purea di patate e spinaci

Tortelli farcito di ossobuco, vellutata di patate rosa,
briciole di patate in gremolata

Codone di manzo arrosto, crocchetta di cavolfiore farcita
con guancia di manzo, mozzarella e crema di pane all’acciuge

先付け

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

島根県産チカメキントキの鱗焼き
知多半島産原木椎茸のフリット
ホウレン草とポテトのクレーマとコンソメ

オッソブーコを詰めたトルテッリ
シャドークイーンのヴェルッタータ

飛騨牛イチボのアッロースト　ホホ肉とモッツァレッラチーズのクロケッタ
アンチョビ風味のパン粉のソース

Pre-dolce

Tortino di mela, gelato alle spezie, pasta frolla linzer,
salsa alla noce di cocco e noci di pecan caramellate

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

りんごのトルティーノ　スペツィエのジェラート　リンツァーのフロッラ　
ココナッツのサルサとピーカンナッツのカラメッラーテ

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Inizio

Spaghetti “fratacchione”:
salsiccia, cipolla rossa, fonduta di pecorino Toscano,
neve di bulbo di giglio

Pesce del mercato con la sua squama croccante
accompagnato da Shiitake, consommé di funghi,
purea di patate e spinaci

２種のお口取り

先付け

手打ちスパゲッティ
フラタッキオーネソースとゆり根

島根県産チカメキントキの鱗焼き
知多半島産原木椎茸のフリット
ホウレン草とポテトのクレーマとコンソメ

Pre-dolce

Cacao e meringa: gelato di meringa leggera al cacao,
gel di cioccolato fondente,
panna montata alla vaniglia di Tahiti e fave di cacao sabbiate

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

カカオとメレンゲ：　カカオのメレンゲのジェラート　チョコレートのジェル
タヒチ産ヴァニラの生クリーム　カカオニブのサッビアーテ

小菓子とエスプレッソ