Saba laccato alla Saba e marinato
con crema di riso al nero di seppia

Paglia e fieno con salsiccia e castagna

Pesce del mercato con la sua squama croccante
accompagnato da Shiitake, consommé di funghi,
purea di patate e spinaci

サーバ風味の青森県八戸前沖サバのコンフィとマリネ
イカ墨リゾットのクレーマ

パッリア・エ・フィエーノ　加藤ポークのサルシッチャと栗

島根県産チカメキントキの鱗焼き
知多半島産原木椎茸のフリット
ホウレン草とポテトのクレーマとコンソメ

Latte bianco e caffè: spuma, salsa,
meringa ghiacciata al caffè e gelato, gelatina, bicotto al latte

Piccola pasticceria e caffè

白いミルクとカフェ:　カフェのスプーマ　サルサ
凍ったメレンゲとミルクのジェラート　ジェラティーナ　ビスコット

小菓子とエスプレッソ

Saba laccato alla Saba e marinato
con crema di riso al nero di seppia

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Tortelli farcito di ossobuco, vellutata di patate rosa,
briciole di patate in gremolata

Coscia di capriolo arrosto, fonduta di Taleggio,
e composizioni di scorzanera

サーバ風味の青森県八戸前沖サバのコンフィとマリネ
イカ墨リゾットのクレーマ

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

オッソブーコを詰めたトルテッリ
シャドークイーンのヴェルッタータ

蝦夷鹿シンタマのロースト　牛蒡のコンポジション
タレッジョチーズのフォンドゥータ

Pera cotta al limone, gelato alla crema di Procopio,
biscotto alla farina integrale,
pasta frolla tipo Milano e zabaione alla grappa

Piccola pasticceria e caffè

洋梨のレモン風味　プロコピオのジェラート　全粒粉のビスコット
ミラノ風パスタフロッラ　グラッパのザバイオーネ

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Uovo morbido di montagna, primizie dell’orto cotto e crude,
gelatina di prosciutto crudo

Pesce del mercato con la sua squama croccante
accompagnato da Shiitake, consommé di funghi,
purea di patate e spinaci

Tortelli farcito di ossobuco, vellutata di patate rosa,
briciole di patate in gremolata

Codone di manzo arrosto, crocchetta di cavolfiore farcita
con guancia di manzo, mozzarella e crema di pane all’acciuge

先付け

名古屋コーチンのクレーマを纏ったポーチドエッグ　菜園風

島根県産チカメキントキの鱗焼き
知多半島産原木椎茸のフリット
ホウレン草とポテトのクレーマとコンソメ

オッソブーコを詰めたトルテッリ
シャドークイーンのヴェルッタータ

飛騨牛イチボのアッロースト　ホホ肉とモッツァレッラチーズのクロケッタ
アンチョビ風味のパン粉のソース

Pre-dolce

Scala di cioccolato in sette consistenze con sorbetto al cacao

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

チョコレートのステップ　７つの食感　カカオのソルベット

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Inizio

Paglia e fieno con salsiccia e castagna

Pesce del mercato con la sua squama croccante
accompagnato da Shiitake, consommé di funghi,
purea di patate e spinaci

２種のお口取り

先付け

パッリア　エ　フィエーノ　加藤ポークのサルシッチャと栗

島根県産チカメキントキの鱗焼き
知多半島産原木椎茸のフリット
ホウレン草とポテトのクレーマとコンソメ

Pre-dolce

Latte bianco e caffè: spuma, salsa,
meringa ghiacciata al caffè e gelato, gelatina, bicotto al latte

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

白いミルクとカフェ:　カフェのスプーマ　サルサ
凍ったメレンゲとミルクのジェラート　ジェラティーナ　ビスコット

小菓子とエスプレッソ

Terrina di fegato grasso al caffè
marmellata di arancia e pane speziato

Cannelloni di rapa bianca e tartar di kinmedai,
mousse di cavolfiore, crocchetta di granchio e caviale

Filetti di triglia avvolti nel pane toscano,
scalogno al sale e cozze alla marinara

Ravioli di ricotta e mela con stracotto di capliolo,
radicchio e fonduta di gorgonzola dolce

Codone di manzo bollito con gnocchi di patate dorati al timo,
crema di tartufo nero e pesto di pepe verde

コーヒーの香りをつけたフォアグラのテリーヌ
スパイスの香るパンと自家製オレンジのマルメッラータ

金目鯛と聖護院カブのカネローニ仕立て
カリフラワーのムース、ズワイガニのクロケッタ、キャビア

パーネ　トスカーノを巻いて焼きあげたイトヨリ
ズッパ・ディ・ペッシェとムール貝のマリナーラ風

リコッタチーズと林檎のラヴィオリ　蝦夷鹿の軽いソース
ラディッキオ　ゴルゴンゾーラのフォンドゥータ

飛騨牛イチボのボッリート　タイム風味の焼きニョッキ
黒トリュフのクレーマ　グリーンペッパーのペースト

Cremoso leggero al cioccolato bianco,
sorbetto e gel di fragole alla rosa,
biscotto al pistacchio e salsa allo yogurt

Piccola pasticceria

Caffè

ホワイトチョコレートのクレモーゾ　苺のソルベットとジェル　薔薇の香り
ピスタチオのビスコット　ヨーグルトのソース

クリスマスの小菓子

エスプレッソ