Topinambur stufato e crema con capesante appena scottate,
puntarelle con bottarga e maionese allo yogurt

Trancio di rombo all’olio e salvia,
crema di pollo, indivia miele e limone

“Tordellini” di salama, crema allo zafferano,
pesto di pistacchio e camomilla

Capriolo in crosta di pane e funghi,
crema di Gorgonzola dolce,
aglio nero e cipollotto avvolto nel lardo

菊芋のストゥファートとクレーマ
北海道産ホタテとプンタレッラ　ヨーグルトのソース

セージの香りをのせた青森県産平目のソテー
岡崎おうはんのクレーマ　蜂蜜と檸檬風味のアンディーブ

トルデッリーニ ディ サラーマ　サフランのクレーマ
ピスタチオとバジルのペースト　カモミールのジェラティーナ

蝦夷鹿腿肉と茸のパン包み焼き
ゴルゴンゾーラドルチェのクレーマ　ラルドを纏ったオニオンヌーボー

Pre-dolce

Tarte tatin a modo nostro: mela cotta, pasta sfoglia,
panna acida al limone e gelato di flan alla vaniglia

Petits fours e caffè

お口直しのデザート

タルト　タタン　私達のスタイル：レモン風味のサワークリーム
ヴァニラのフランのジェラート

小菓子とエスプレッソ

Topinambur stufato e crema con capesante appena scottate,
puntarelle con bottarga e maionese allo yogurt

Filetto di amadai al vapore,
ristretto di cacciucco,
bietoline alla senape e olio al pomodoro

“Tordellini” di salama, crema allo zafferano,
pesto di pistacchio e camomilla

Umbricelli con ragù di cinghiale con porro Giapponese al forno

Petto di anatra arrosto, crema di sedano rapa, mela,
frittella all’arancia e salsa dolce forte

Taleggio e tartufo nero

菊芋のストゥファートとクレーマ
北海道産ホタテとプンタレッラ　ヨーグルトのソース

甘鯛のヴァポーレ　カチュッコソース　マスタード風味のスイスチャード

トルデッリーニ　ディ　サラーマ サフランのクレーマ
ピスタチオとバジルのペースト カモミールのジェラティーナ

ウンブリチェッリ 猪のラグーと北海道産ポワロー

シャラン産鴨胸肉のロースト　根セロリと林檎のクレーマ
オレンジ風味のフリテッラ　ドルチェフォルテソース

タレッジョチーズのフォンドゥータ　トリュフの香り

Pre-dolce

Arancia e mandarino in gelatina al bergamotto,
sorbetto al litchi e crema alla cannella

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

オレンジとマンダリン　ベルガモットのジェラティーナ　
ライチのソルベット　シナモンのクレーマ

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Carpaccio di calamari con rapa bianca all’aceto balsamico bianco,
tartelletta salata con ndujya e olio ai pinoli

Topinambur stufato e crema con capesante appena scottate,
puntarelle con bottarga e maionese allo yogurt

Filetto di amadai al vapore,
ristretto di cacciucco, bietoline alla senape e olio al pomodoro

“Tordellini” di salama, crema allo zafferano,
pesto di pistacchio e camomilla

Filetto di manzo gratinato alle nocciole, crema di zucca
e funghi shitake sotta’ceto

Taleggio e tartufo nero

先付け

剣先イカとカブのマリネ
ンドゥイア風味のタルトとキャビア 松の実のオイル

菊芋のストゥファートとクレーマ
北海道産ホタテとプンタレッラ　ヨーグルトのソース

甘鯛のヴァポーレ　カチュッコソース　マスタード風味のスイスチャード

トルデッリーニ ディ サラーマ　サフランのクレーマ
ピスタチオとバジルのペースト　カモミールのジェラティーナ

ヘーゼルナッツ風味のパン粉を纏った源氏和牛フィレ肉
カボチャのクレーマと原木椎茸

タレッジョチーズのフォンドゥータ　トリュフの香り

Pre-dolce

Bignolata al cioccolato: bignè al cioccolato fondennte,
zabaione leggero al Rhum,
sorbetto al latte affumicato e pepe lungo di Java

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

チョコレートのビニョラータ：チョコレートのシュー　ラムの軽いザバイオーネ
燻製ミルクのソルベット　ロングペッパーの香り

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Inizio

Spuma di patate “vecchia” e Pecorino Toscano,
lamelle di bresaola e polvere di alloro

Mezze maniche cotte al vino rosso,
salsa alla gricia, ricotta salata e radicchio tardivo

Capriolo in crosta di pane e funghi,
crema di Gorgonzola dolce, aglio nero e cipollotto avvolto nel lardo

お口取り

先付け

熟成インカのめざめとペコリーノチーズのスプーマ
短角牛ブレザオラのラメッレとローリエ

赤ワインで茹で上げたメッツェマニケ　
グリーチャソース　白インゲン豆とラディッキオ

蝦夷鹿腿肉と茸のパン包み焼き
ゴルゴンゾーラドルチェのクレーマ　ラルドを纏ったオニオンヌーボー

Semifreddo allo yuzu, composta di cachi,
croccante di nocciola e gel di albicocca

Piccola paticceria e caffè

ゆずのセミフレッド　柿のコンポスタ　
ヘーゼルナッツのクロッカンテ　アプリコットのジェル

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 3 bicchieri di vini

3種類のグラスワインとミネラルウォーター
・スパークリングワイン（食前酒）
・白、赤グラスワイン各１杯
・ミネラルウォーター（ノンガス又はガス入り）