Abalone marinato con gaspacho verde, fagioli di soia marinati al basilico,
gelatina all’aceto balsamico bianco e polvere di cetriolo

Nodoguro al vapore con crema di riso al fumetto,
rapa bianca allo zafferano e bottarga muggine

Ravioli di amatriciana,
burro fuso e cipolla rossa fondente, e aria di pepe rosa

Petto di anatra arrosto con scorzonera novella al latte di mandorle,
cavolo cappuccio rosso in agro dolce e salsa alle spezie

Semifreddo di ricotta

黒鮑のマリネ　ホワイトバルサミコのジェラティーナ
グリーンガスパチョ　胡瓜のパウダー

ノドグロのヴァポーレ
米のクレーマ　サフラン風味のカブとボッタルガ

アマトリチャーナのラビオリ
赤玉ねぎのクレーマ　ピンクペッパーの泡

青森県産鴨胸肉のロースト
新牛蒡のクレーマ　紫キャベツのアグロドルチェ　スパイス風味のソース

三良坂リコッタチーズのセミフレッド

Pre-dolce

Mousse al cioccolato al latte,
sorbetto bianco e biscotto leggero al caffé,
croccante di cioccolato cotto e filo di ganache morbida

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

ミルクチョコレートのムース　カフェの白いソルベットと軽いビスコット
チョコレートを焼いたクロッカンテ　柔らかいガナッシュの糸

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Abalone marinato con gaspacho verde, fagioli di soia marinati al basilico,
gelatina all’aceto balsamico bianco e polvere di cetriolo

Uovo in camicia con insalata di pollo e porri,
crema di zucchine all’aglio e consistenze croccanti

Nodoguro al vapore con crema di riso al fumetto,
rapa bianca allo zafferano e bottarga muggine

Tagliolini ai ricci di mare e mimolette stagionata

Filetto di manzo arrosto, melanzane all’origano,
bietola all’aglio olio e peperoncino con piccoli shitake sottaceto

Semifreddo di ricotta

先付け

黒鮑のマリネ　ホワイトバルサミコのジェラティーナ
グリーンガスパチョ　胡瓜のパウダー

愛知県産赤卵のポーチドエッグとクロッカンテ
熊野地鶏とポワローのマリネ

ノドグロのヴァポーレ
米のクレーマ　サフラン風味のカブとボッタルガ

手打ちパスタ　タリオリーニ
塩水ウニと熟成ミモレットチーズ

源氏和牛フィレ肉
ちいたけのマリネと丸茄子のロースト　オレガノの香り

三良坂リコッタチーズのセミフレッド

Pre-dolce

Zuppetta di melone, sorbetto allo yogurt, granita al bergamotto,
gelatina al fiori d’arancio e aria alla vaniglia

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

メロンのスープ　ヨーグルトのソルベット　ベルガモットのグラニータ
オレンジフラワーウォーターのジェラティーナ　ヴァニラの泡

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Inizio

Grongo fritto con insalata di zucca al dragoncello,
crema di lattuga e scaglie di terrina di fegato grasso

Ravioli di amatriciana,
burro fuso e cipolla rossa fondente, e aria di pepe rosa

Filetto di maiale arrosto con ravioli croccante,
agretti e crema di peperoni gialli

お口取り

先付け

伝助穴子のフリット　
レタスのクレーマ　テリーヌにしたフォアグラのスカッリエ

アマトリチャーナのラビオリ
赤玉ねぎのクレーマ　ピンクペッパーの泡

松阪ポークフィレ肉のロースト
パプリカのクレーマとラビオリクロッカンテ

Fico fresco e marinato al Porto, gelato al latte caramellato,
spuma al formaggio bianco, Saba e noci di pecan

Piccola paticceria e caffè

いちじくのポートワイン風味　ミルクキャラメルのジェラート　
フロマージュブランのスプーマ　サーバ　ピーカンナッツ

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 3 bicchieri di vini

3種類のグラスワインとミネラルウォーター
・スパークリングワイン（食前酒）
・白、赤グラスワイン各１杯
・ミネラルウォーター（ノンガス又はガス入り）