Gamberi in olio cottura con insalata di orzo, crema di ricotta,
polvere di finocchio e gelatina di acqua di pomodoro

Kinki avvolto nel pane toscano, intingolo di molluschi, fagioli
fumetto di vongole e olio al limone e basilico

Ravioli di amatriciana,
burro fuso e cipolla rossa fondente, e aria di pepe rosa

Petto di piccione marinato al caffè
con la sua coscia gratinata, asparagi bianchi e salsa alle spugnole

Semifreddo di ricotta

ボタン海老のコンフィ　大麦のサラダ
トマトのジュレ　ウイキョウのパウダー　熟成キャビア

パーネ　トスカーノを巻いて焼きあげた北海道産キンキのスープ仕立て
つぶ貝のインティンゴロと香味オイル

アマトリチャーナのラビオリ
赤玉ねぎのクレーマ　ピンクペッパーの泡

コーヒーの香りをつけたフランス産仔鳩のロースト
腿肉のグラティナータ　ホワイトアスパラ　モリーユ茸のソース

リコッタチーズのセミフレッド

Pre-dolce

Mousse al cioccolato al latte,
sorbetto bianco e biscotto leggero al caffé,
croccante di cioccolato cotto e filo di ganache morbida

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

ミルクチョコレートのムース　カフェの白いソルベットと軽いビスコット
チョコレートを焼いたクロッカンテ　柔らかいガナッシュの糸

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Gamberi in olio cottura con insalata di orzo, crema di ricotta,
polvere di finocchio e gelatina di acqua di pomodoro

Uovo in camicia con insalata di pollo e porri,
crema di zucchine all’aglio e consistenze croccanti

Kinki avvolto nel pane toscano, intingolo di molluschi, fagioli
fumetto di vongole e olio al limone e basilico

Spaghetti al nero di seppie con frutti di mare e pisellini

Filetto di manzo arrosto, melanzane all’origano,
bietola all’aglio olio e peperoncino con piccoli shitake sottaceto

Semifreddo di ricotta

先付け

ボタン海老のコンフィ　大麦のサラダ
トマトのジュレ　ウイキョウのパウダー　熟成キャビア

愛知県産赤卵のポーチドエッグとクロッカンテ
熊野地鶏とポワローのマリネ

パーネ　トスカーノを巻いて焼きあげた北海道産キンキのスープ仕立て
つぶ貝のインティンゴロと香味オイル

イカ墨を練りこんだスパゲッティ
海の幸とグリーンピース

源氏和牛フィレ肉
ちいたけのマリネと丸茄子のロースト　オレガノの香り

リコッタチーズのセミフレッド

Pre-dolce

Spuma e sfoglia bianca al latte di mandorle,
gelato alla camomilla,gelatina al limone e mango fresco di Miyazaki

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

アーモンドミルクのスプーマとテーゴラ
カモミールのジェラート　レモンのジェラティーナ　宮崎マンゴー

小菓子とエスプレッソ

“Dalla credenze e dall’orto...”

Insalata di pomodori,
orzo e crema di ricotta e granita di finocchio

Composta di asparagi:
grigliato, creme brûlè, gelatina e polvere di asparagi

Uovo in camicia,
crema di zucchine all’aglio e consistenze croccanti

Pasta e fagioli: cavatelli verde con legumi al basilico

Risotto alla barbabietola con rapa bianca allo zafferano,
caviale di olio d’oliva extravergine

Carota arrostita alla Tequila al timo e in crema,
nocciole saltate all’anice stellato

始まりの一皿

トマトのサラダ
トマトのジュレ　ウイキョウのグラニータとライム

アスパラガスのコンポジション：
グリル、クレームブリュレ、ジェラティーナとパウダー

地卵のポーチドエッグ　ズッキーニとクロッカンテ

パスタ　エ　ファジョーリ：　緑のカヴァテッリと豆　バジルの香り

ビーツのリゾット　サフラン風味のカブ
エキストラバージンオリーブオイルのキャビアを添えて

有機人参のロースト　テキーラの香り
ヘーゼルナッツとスターアニス

Panna cotta al mais, zuppetta e sfoglia alla noce di cocco

Cremoso alla vaniglia di Tahiti, gelato alla camomilla,
granita ai fiori di sambuco, ciliegie al ribes nero e mango fresco di Miyazaki

Piccola paticceria e caffè

トウモロコシのパンナコッタ　ココナッツのソースとゼリー

タヒチ産ヴァニラのクレモーゾ　カモミールのジェラート　
エルダーフラワーのグラニータ　カシス風味のダークチェリー　宮崎マンゴー

小菓子とエスプレッソ

Salatini

Inizio

Prisma di ｓoppressata con mandarino giapponese,
barbabietola al peperoncino,
crostino ai broccoli e indivia marinata

Ravioli di polenta con brasato di ali di razza,
la sua guancia fritta spezziata e crema di asparagi

Sella d’agnello farcita di carciofi e ndujya,
carota arrosto sfumato alla Tequila al timo e in crema

お口取り

先付け

自家製ソプレッサータ
アンディーブのマリネ ブロッコリーのクロスティーニ

ポレンタを詰めた焼きラビオリ
エイヒレのブラザート　ホホ肉のフリット　アスパラのクレーマ

アーティチョークを詰めたニュージーランド産仔羊
有機人参のロースト　テキーラの香り

Cremoso alla vaniglia di Tahiti, gelato al pralinato di pistacchio,
ciliegie marinate e caramello al ribes nero e sablé integrale

Piccola paticceria e caffè

タヒチ産ヴァニラのクレモーゾ　ピスタチオのプラリネのジェラート
カシス風味のチェリーとカラメッロ　全粒粉のサブレ

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 3 bicchieri di vini

3種類のグラスワインとミネラルウォーター
・スパークリングワイン（食前酒）
・白、赤グラスワイン各１杯
・ミネラルウォーター（ノンガス又はガス入り）