Trippa di seppia al latte di Parmigiano Reggiano e agrumi bruciati

Tartelletta di lenticche, crema di tartufo nero
e diospero in insalata gocce di carote all’aceto balsamico bianco

Zuppetta di mandorle e olive,
topinambur e astice al ginepro

Girotondo di agnolotti di cappone stufato al vino bianco,
fonduta di pecorino, sugo di arrosto e melograno e tartufo nero

Filetto di manzo in crosta di prosciutto crudo e funghi,
fritelle di zucca e salvia all’amaretti

甲イカのトリッパ
パルミジャーノレッジャーノの泡　焦がした柑橘

レンズ豆のタルト
冬トリュフのクレーマ　柿と人参のサラダ　ホワイトバルサミコ酢

アーモンドのズッペッタとオリーブ
菊芋と活オマール海老のソテー　ジュニパーベリーの香り

カッポーネを詰めたアニョロッティ“ジロトンド”
ペコリーノのフォンドゥータ　カッポーネのジュとザクロ　冬トリュフ

黒毛和牛フィレ肉と生ハム　茸のパン包み焼き
かぼちゃのフリテッレとアマレット風味のセージ

Pera cotta allo Yuzu, gelato al pistacchio,
cremoso al cioccolato biondo, sablé salato e cialda di lampone

Piccola pasticceria

Caffè

洋梨のコンポート　柚子風味　ピスタチオのジェラート
ブロンドチョコレートのクレモーゾ　塩のサブレ　ラズベリーのチャルダ

クリスマスの小菓子

エスプレッソ

Scampo impanato al briciole di pane di funghi champignon,
lattuga marinata alla brace e maionese al pepe verde

Amadai con la sua squame croccanti, 　　　　　　　　　
radice di loto all’aglio olio e peperoncino, spinaci e salsa ai funghi

Pici di farina bruciata con ragù di capriolo,
carciofi e ristretto di pomodoro al timo

Petto di anatra arrosto con scorzonera novella al latte di mandorle,
cavolo cappuccio rosso in agro dolce e salsa alle spezie

Fonduta di pecorino e castelfranco

マッシュルームの衣を纏った静岡県産赤座エビ
ミニロメインレタスの炭火焼きとグリーンペッパー風味のソース

山口県産アマダイの鱗焼き
古代レンコン　ツルムラサキ　茸のソース

焦がし小麦のピーチ
蝦夷鹿のラグー アーティチョークとタイム風味の煮詰めたトマトソース

滋賀県産鴨胸肉のロースト
新牛蒡のクレーマ 紫キャベツのアグロドルチェ スパイス風味のソース

ペコリーノチーズのフォンドゥータとカステルフランコ

Pre-dolce

Tortino di cioccolato della Dominica 64%,
gelato al cioccolato e timo, perle di latte e acqua di cioccolato

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

ドミニカ共和国産カカオのチョコレートのトルティーノ
タイムとカカオのジェラート ミルクのパール カカオの水

小菓子とエスプレッソ

Inizio

Petto di pollo glassato al consommè,
crumble di olive e verdure all’ortolana

Scampo impanato al briciole di pane di funghi champignon,
lattuga marinata alla brace e maionese al pepe verde

Amadai con la sua squame croccanti,
radice di loto all’aglio olio e peperoncino, spinaci e salsa ai funghi

Tagliolini ai ricci di mare e mimolette stagionata

Filetto di manzo gratinato,
tortino di zucca, funghi trifolati e salsa al marsala

Fonduta di pecorino e castelfranco

先付け

熊野地鶏と季節野菜の菜園風
オリーブのクランブルとリンゴのピューレ

マッシュルームの衣を纏った静岡県産赤座エビ
ミニロメインレタスの炭火焼きとグリーンペッパー風味のソース

山口県産アマダイの鱗焼き
古代レンコン　ツルムラサキ　茸のソース

手打ちパスタ　タリオリーニ
塩水ウニと熟成ミモレットチーズ

源氏和牛フィレ肉のグラティナート　カボチャのトルティーノ　
花びら茸と柳まつたけのトリフォラート　マルサラ酒のソース　ロングペッパーの香り

ペコリーノチーズのフォンドゥータとカステルフランコ

Pre-dolce

Pera cotta all’albicocca, gelato agli agrumi,
crespella e salsa alle nocciole, noci di madadamia sabbiate e carta di pera

Piccola pasticceria e caffè

お口直しのデザート

洋梨のアプリコット風味　柑橘のジェラート
ヘーゼルナッツのクレスペッラとサルサ マカデミアナッツと洋梨のペーパー

小菓子とエスプレッソ

“Dalla credenza e dall’orto...”

Panzanella: Crema fredda al pomodoro, pane croccante,
scalogno sottaceto e polvere di cetriolo

Asparagi fritti con tartufo nero,
salsa di asparagi al prezzemolo e limone

Uovo in camicia,
crema di zucchine all’aglio e consistenze croccanti

Pasta e fagioli: cavatelli verde con legumi al basilico

Risotto alla barbabietola con rapa bianca allo zafferano,
caviale di olio d’oliva extravergine

Scorzonera novella al latte di mandorle,
funghi porcini profumati al marsala e aglio nero

始まりの一皿

パンツァネッラ:トマトのクレーマ　パーネクロッカンテ
エシャロットのピクルス　きゅうりのパウダー

グリーンアスパラガスのフリットと黒トリュフ
パセリとレモン風味のアスパラガスのソース

地卵のポーチドエッグ　ズッキーニとクロッカンテ

パスタ エ ファジョーリ：緑のカヴァテッリと豆 バジルの香り

ビーツのリゾット　サフラン風味のカブ
エキストラバージンオリーブオイルのキャビアを添えて

新牛蒡のクレーマ サマーポルチーニのソテー 黒にんにくの香り

Zuppetta di melone, sorbetto allo yogurt, granita al bergamotto,
gelatina al fiori d’arancio e aria alla vaniglia

Castagne e Sake: cremoso, biscotto soufflé e cialde alle castagne,
gelato al Sake di Miyanoyuki e schiuma alla meringa secca

Piccola paticceria e caffè

メロンのスープ　ヨーグルトのソルベット　ベルガモットのグラニータ
オレンジフラワーウォーターのジェラティーナ　ヴァニラの泡

栗と日本酒:栗のクレモーゾ　スフレビスコット　チャルデ
宮の雪”酒魂”のジェラート　メレンゲのスキューマ

小菓子とエスプレッソ

Petto di pollo glassato al consommè,
crumble di olive e verdure all’ortolana

Grongo fritto con insalata di barbabietola gialla al dragoncello,
crema di cavolfiore e scaglie di terrina di fegato grasso

Fagottini di baccalà mantecato,
vellutata di porri e bottarga di muggine

Filetto di maiale arrosto con rapa bianca al forno,
sformato di rapa al sesamo bianco e salsa agli agrumi

熊野地鶏と季節野菜の菜園風
オリーブのクランブルとリンゴのピューレ

伝助穴子のフリット　実山椒風味のカリフラワーのクレーマ
テリーヌにしたフォアグラのスカッリエ

バッカラマンテカートを詰めたファゴッティーニ
ポワローのヴェッルタータと自家製ボッタルガ

信州ポークフィレ肉のロースト
小カブのローストとスフォルマート　水晶文旦のソース

Ricotta e limone: spuma e crema di ricotta, gelato al fior di latte,
brioche al limone e olio d’oliva extravergine

Piccola paticceria e caffè

リコッタとレモン：リコッタのスプーマとクレーマ　ミルクのジェラート
レモンのブリオッシュ　エクストラヴァージンオリーブオイル

小菓子とエスプレッソ

Degustazione 3 bicchieri di vini

3種類のグラスワインとミネラルウォーター
・スパークリングワイン（食前酒）
・白、赤グラスワイン各１杯
・ミネラルウォーター（ノンガス又はガス入り）