Inizio

Lamelle di Kinmedai marinata all’aceto affumicato,
crema di mandorle al tè,
frittelle di ceci al coriandolo e ravanelli marinati

Uovo di montagna in meringa e poi fritto,
polvere di alloro, asparagi verdi e Taleggio

Trancio di rombo all’aglio, scorzonera al vino rosso, capperi e yuzu

Girotondo di agnolotti farciti di anatra muta in umido,
fonduta di pecorino, olio di noci tostate e spinaci

Maialino croccante,
crema di anguilla in carpione e foglia di cavolo viola al pepe rosa

先付け

金目鯛のカルパッチョ　アーモンドのクレーマ　抹茶の香り
ヒヨコ豆とコリアンダーのフリッテッレ　ラディッシュのピクルス

メレンゲを纏わせた地卵のフリット
ローリエのパウダー　グリーンアスパラとタレッジョ

平目のソテー　赤ワインで軽く煮込んだ牛蒡
ケッパーと柚子の風味

鴨肉の煮込みを詰めたアニョロッティ“ジロトンド”
ペコリーノのフォンドゥータ　クルミオイルとほうれん草

仔豚のクロッカンテと鰻のクレーマ
紫キャベツ　ピンクペッパー

Pre-dolce

Un dolce a sorpresa dallo Chef pasticcere

Piccola pasticceria

Cioccolatini e caffè

お口直しのデザート

シェフパティシエからのドルチェ

小菓子

チョコラティーニとエスプレッソ

Inizio

Sandwich di baccalà, giardiniera di verdure all’aceto,
crema di rucola e sorbetto al sedano

Ravioli di grano arso arrostiti e non bolliti,
crema di zafferano e funghi, schiuma di Parmigiano Reggiano

Filetto di trota arrosto,
crema di pane, sfere di broccoli e olive Taggiasche

Capellini al nero di seppia, crema di funghi, ricci di mare e erba cipollina

Filetto di manzo marinato al ginger e basilico,
al vapore e poi alla brace, cipollotto all’acciuga e frittelle di polenta

Verza in salmi

先付け

真鱈のサンドイッチ　季節野菜のジャルディニエーラ
ルーコラのクレーマ　セロリのソルベ

グラノアルソの焼きラヴィオリ
サフランのクレーマと原木椎茸　パルミジャーノレッジャーノの泡

桜鱒のロースト パンのクレーマ　ブロッコリーのスフェラとタジャスカオリーブ

イカ墨のカペッリーニ　塩水ウニと茸　シブレット

黒毛和牛フィレ肉の炭火焼き　バジルと生姜の香り
アンチョビ風味のオニオンヌーボーとポレンタのフリッテッレ

春キャベツのサルミ仕立て

Pre-dolce

Dolce di fragole: mousse, coulis, caramello,
sorbetto alla noce di cocco, cialda di yogurt e streusel alle mandorle

Piccola pasticceria

Cioccolatini e caffè

お口直しのデザート

苺のドルチェ:　苺のムース　クーリ　カラメッロ
ココナッツのソルベット　ヨーグルトのチャルダ　アーモンドのシュトロイゼル

小菓子

チョコラティーニとエスプレッソ

Sandwich di baccalà, giardiniera di verdure all’aceto,
crema di rucola e sorbetto al sedano

Uovo di montagna in meringa e poi fritto,
polvere di alloro, asparagi verdi e Taleggio

Ravioli di grano arso arrostiti e non bolliti,
crema di zafferano e funghi, schiuma di Parmigiano Reggiano

Filetto di vitello marinato al ginger e basilico,
al vapore e poi alla brace, cipollotto all’acciuga e frittelle di polenta

真鱈のサンドイッチ　季節野菜のジャルディニエーラ
ルーコラのクレーマ　セロリのソルベ

メレンゲを纏わせた地卵のフリット
ローリエのパウダー　グリーンアスパラとタレッジョ

グラノアルソの焼きラヴィオリ
サフランのクレーマと原木椎茸　パルミジャーノレッジャーノの泡

仔牛フィレ肉の炭火焼き　バジルと生姜の香り
アンチョビ風味のオニオンヌーボーとポレンタのフリッテッレ

Un dolce a sorpresa dallo Chef pasticcere

Piccola paticceria e caffè

シェフパティシエからのドルチェ

小菓子とエスプレッソ

・Degustazione 3 bicchieri di vini
oppure
・3 bicchieri di vino analcolico
e
・Acqua minerale

*３種類のグラスワイン*
・スパークリングワイン(食前酒)１杯
・白、赤グラスワイン各１杯
・ミネラルウォーター

もしくは

*３種類のノンアルコール
・ノンアルコールスパークリングワイン１杯
・白、赤ブドウ果汁各１杯

・ミネラルウォーター